Осьминог — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Осьминог 💖 – это представитель морской фауны, используемый в качестве ингредиента в блюдах азиатской и средиземноморской национальной кухни. Чаще всего этот продукт отваривается, тогда как вареные осьминожьи щупальца являются основой большинства салатов и закусок. До варки морепродукты промывают, заливают остуженной водой и при кипении проваривают в течение 5-10 минут. Дайте остыть в жидкости, в которой варили – охлажденное мясо вынимается из кастрюльки, кожица очищается, после чего готовится по выбранной рецептуре. Сначала убирается чернильный мешок, глаза и клювик, далее тушка промывается, отбивается молотком для мяса и нарезается на миниатюрные ломтики. Далее можно обжарить в растительном масле и потушить с добавлением вина и овощных плодов. читать дальше

В еде применяются щупальца и части маленьких осьминогов величиной максимум 60 сантиметров и массой 1.5 килограмма. Дальневосточные жители и японцы предпочитают более особи, но и экземпляры массой до 25 килограммов у них редко попадаются. Осьминожье мяско отбивается, отваривается, нарезается на ломтики, маринуется. Также ингредиент часто подвергается копчению и обжариванию. С больших тушек необходимо убрать кожицу – если нет желания выполнять подобные процедуры, во время промывки под холодной водой используйте грубую ткань или поскоблите поверхность ножом. Затем трите солью, что позволит устранить слизь – кожа может быть снята и по окончании бланширования, пока морепродукт еще не остыл. Свежемороженый экземпляр вначале размораживается при комнатной температуре, потом выполняется стандартная процедура промывки и устранения кожи и присосок, далее мясо отбивают и варят в подсоленном кипятке. В корейской кулинарии есть обычай поедания живых особей, но для среднестатистического россиянина вкус сырой тушки может показаться неприятным. В магазинах России и Европы встречаются консервированные разновидности – вкусовые качества различаются в зависимости от специй.