Оссобуко — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Оссобуко – это классическое итальянское блюдо, которое представляет собой тушеную голяшку теленка. Кроме того, аналогичное название имеет соответствующий мясной полуфабрикат. В буквальном смысле переводится как «полая кость», так как главной составляющей трапезы считается косточка с мозгом. Пища готовится с добавлением приправ, пряностей и овощных плодов – приготовленная еда подается в сочетании с ризотто по-милански либо пастой. По традиции рецепт подразумевает использование мяса верхней бедренной части. Внутри всех костей имеется мозг, применение которого помогает сделать вкусовые качества яства оригинальными. читать дальше

Для приготовления оссобуко используется простой рецепт – сначала необходимо разогреть сковородку и добавить оливковое, а потом и немного сливочного маслица. С каждой стороны мясной кусок приправляется перчиком, солью и ореховой стружкой, после чего обваляйте в муке. Голяшка размещается на сковородке, но предварительно убедитесь, что части не касаются друг друга. Пища обжаривается с каждой стороны на протяжении двух минут. Далее добавьте нарезанную зелень и переместите мясо по посуде. Обжаривание продолжается в течение четверти часа с регулярным переворачиванием. Когда продукт обретет румяную корочку, следует достать его из сковороды и полностью удалить жир. Мыть посуду нет необходимости, поскольку сохранившийся в ней пригоревший жир сделает вкус еще нежнее. Во время готовки мелко нарезают луковицу, чесночные зубчики, морковь и стебельки сельдерея – последний часто считается лишним компонентом, но он способен подарить блюду незабываемый аромат. Для очистки сельдерейных стеблей очистите их, отломите часть и тяните вниз с кожицей. Затем понадобится порубленный розмарин, а овощи подсаливаются – смесь помещается в сковороду и готовится на слабом огне. Прожарьте ингредиенты и добавьте белого вина, после чего помешивайте овощные плоды и дождитесь испарения спирта с сохранением чудесного винного вкуса. Теперь в кастрюлю кладут помидорное пюре, потом обжаренная голяшка снова обжаривается, но ломтики следует сложить плотно, чтобы они тушились в собственном соку. На последнем этапе вливают литр куриного бульона и доводят пищу до кипения, огонь выключают, позволяя мясу потушиться. Посуду накрывают пекарской бумагой и плотно покрывают верх листом фольги для сохранения пара внутри. Блюдо помещается в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и печется 2 часа.