Оссобуко — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Оссобуко – это классическое итальянское блюдо, которое представляет собой тушеную голяшку теленка. Кроме того, аналогичное название имеет соответствующий мясной полуфабрикат. В буквальном смысле переводится как «полая кость», так как главной составляющей трапезы считается косточка с мозгом. Пища готовится с добавлением приправ, пряностей и овощных плодов – приготовленная еда подается в сочетании с ризотто по-милански либо пастой. По традиции рецепт подразумевает использование мяса верхней бедренной части. Внутри всех костей имеется мозг, применение которого помогает сделать вкусовые качества яства оригинальными. читать дальше
Оссобуко
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
3 часа
12 ингредиентов
В закладках у 4
телячей голяжки, говяжьего бульона, красного вина, моркови, репчатого лука, сельдерея, чеснока, лаврового листа, Тимьян, розмарин, лавровый лист по вкусу, муки, растительного масла, Соль, перец черный, зелень по вкусу
Гурман Я обычно делала кебе с гречкой, но с булгуром получилось еще вкуснее. Только вот у меня круглые котлетки, так привыкла делать и мне так удобнее.                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ОССОБУКО
стейк оссобуко osso buсo по ИСПАНСКИ говяжья голяшка
Оссо бокко по Итальяанский
оссобуко-телятина по -итальянски/Ossobuco-Kalbshaxe im Rockcrock von TPC

История, состав и полезные свойства Оссобуко

Для приготовления оссобуко используется простой рецепт – сначала необходимо разогреть сковородку и добавить оливковое, а потом и немного сливочного маслица. С каждой стороны мясной кусок приправляется перчиком, солью и ореховой стружкой, после чего обваляйте в муке. Голяшка размещается на сковородке, но предварительно убедитесь, что части не касаются друг друга. Пища обжаривается с каждой стороны на протяжении двух минут. Далее добавьте нарезанную зелень и переместите мясо по посуде. Обжаривание продолжается в течение четверти часа с регулярным переворачиванием. Когда продукт обретет румяную корочку, следует достать его из сковороды и полностью удалить жир. Мыть посуду нет необходимости, поскольку сохранившийся в ней пригоревший жир сделает вкус еще нежнее. Во время готовки мелко нарезают луковицу, чесночные зубчики, морковь и стебельки сельдерея – последний часто считается лишним компонентом, но он способен подарить блюду незабываемый аромат. Для очистки сельдерейных стеблей очистите их, отломите часть и тяните вниз с кожицей. Затем понадобится порубленный розмарин, а овощи подсаливаются – смесь помещается в сковороду и готовится на слабом огне. Прожарьте ингредиенты и добавьте белого вина, после чего помешивайте овощные плоды и дождитесь испарения спирта с сохранением чудесного винного вкуса. Теперь в кастрюлю кладут помидорное пюре, потом обжаренная голяшка снова обжаривается, но ломтики следует сложить плотно, чтобы они тушились в собственном соку. На последнем этапе вливают литр куриного бульона и доводят пищу до кипения, огонь выключают, позволяя мясу потушиться. Посуду накрывают пекарской бумагой и плотно покрывают верх листом фольги для сохранения пара внутри. Блюдо помещается в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и печется 2 часа.