Острый суп, как и любой другой, варят либо на воде, либо на бульоне. Мясной или рыбный бульон сделают блюдо сытным, а овощной суп с добавлением острых приправ превратится в блюдо с перчинкой. Чаще всего для остроты добавляют стручковый перец, который натирают до пюреобразного состояния или мелко нарезают. Самые распространенные – это тайский, кайенский перец или чили, которые отличаются особой жгучестью. Кроме согревающего действия, острые приправы расширяют сосуды, что понижает давление. Острый перец содержит витамины А и С, которые способствуют укреплению сосудов. Если не нашлось стручкового перца, то в суп для остроты рекомендуют добавить красный молотый перец, тайский соус или аджику. Для добавления кислоты иногда бульон заправляют лимонным соком, добавляют томатную пасту или протертые помидоры. В качестве острых приправ также используют имбирь, чеснок, черемшу, куркуму либо заменяют на острый соус чили с добавлением лимонного сока. Варить суп следует на маленьком огне, повышая температуру при каждом добавлении ингредиентов. Подают к столу в горячем виде, добавляя в тарелку немного чеснока с перцем.
