Паприкаш — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Паприкаш – это венгерское блюдо, приготовленное из мясных кусочков, которые тушат в сливочном или сметанном соусе с добавлением репчатого лучка и паприки. Зачастую трапеза подается в сочетании с гарниром, а в состав пищи дополнительно входят помидоры, морковка и сладкий болгарский перчик. По традиции яство создается из телятины, курицы, рыбы или ягненка. Обычно жирное или темное мясо, такое как гусятина свинина или говядина, не применяется. Ранее подобная еда употреблялась венгерскими пастухами, которые кочевали по равнинной местности, по старинному обычаю применяли котлы. В рецепт добавлялась сметана, отчего паприка немного смягчалась, в чем прослеживалось влияние немецкой кухни. читать дальше

Ближе к концу XIX столетия паприкаш оказался востребован за пределами венгерской территории, когда известный кулинар Эскофье из Франции добавил его в ресторанное меню. Сегодня блюдо готовится преимущественно из курицы, причем используются птичьи грудки и ножки. Мясной ингредиент моется, высушивается и нарезается миниатюрными частями – далее в сковородке разогревается оливковое масло, добавляются куриные ломтики, которые обжариваются до румяной корочки в течение 10 минут, после чего выкладываются в удобную посуду. Лучок очищается, нарезается маленькими кубиками, на сковородку кладется оливковое масло – сначала жарится лук, процесс отнимает 3 минуты. Перчики промываются, режутся на 2 части, средняя удаляется, а мякоть нарезается миниатюрными квадратиками. Лучок и перец перемешивают, смесь обжаривается вместе при постоянном пятиминутном перемешивании. Также используется мука и паприка, все составляющие трапезы смешиваются и готовятся на протяжении 2 минут. Яблоки и томаты необходимо предварительно помыть, порубить на дольки, высыпать к овощам и прожарить, после чего влить сметану и посолить. Важно добиться однородной консистенции соуса, потом курица возвращается на сковородку, перемешивается, накрывается крышкой и хорошо прогревается. Прежде чем подать на стол, блюдо посыпают нарезанной петрушкой.