Перуанская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Перуанская кухня – это национальная кухня Перу. Сочетает в себе многовековые кулинарные традиции местных индейцев и испанцев, захвативших страну и обогативших рацион местных жителей молочными продуктами, мясом домашних животных, некоторыми зерновыми, а также новыми фруктами и овощами. Повлияли на перуанскую кухню переселенцы из Японии и Китая. Основу большинства блюд местной кухни составляют картофель, бобовые, кукуруза, рис, мясо, рыба и морепродукты, острый перец и чеснок. Кухня Перу очень разнообразна и отличается региональностью. В прибрежной зоне преобладают морепродукты, а в горной местности – мясо. читать дальше

Перуанскую кухню невозможно представить без картофеля, которого насчитывают несколько тысяч сортов. Из него готовят «папас-а-ля-уанкаина» - жареный картофель с расплавленным сыром, соком лимона, салатом и острым соусом, «карапулькру» из сушеного картофеля, свинины, курицы и семян подсолнечника, «касса реллеку» - пирог с начинкой из картофеля, «ломо-сальтадо» - картофельный бифштекс. Многообразны в Перу блюда из свинины, говядины, баранины, курицы, а также ламы, альпаки и морской свинки. Из мяса готовят «куи» - тушеную морскую свинку, «пуно» - стейк из альпаки, «мальтадо» - говядину со специями, «пучеро» - тушенное в горшочках мясо и маринованные овощи, «сальчипапас» - жаркое и т.д. Мясное ассорти «пачаманку» готовят на камнях, расположенных над открытым огнем. Из овощей очень популярны различные рагу со специями и соусами. Богата перуанская кухня рецептами супов. Самый распространенный – суп из морепродуктов «париуэла». Из рыбы и морепродуктов готовят «севиче» - маринованного морского окуня, закуску из рыбы «эскабече», форель «тручу», а также моллюсков, осьминогов, мидий, креветок и т.д. Из выпечки популярны кукурузные лепешки, а из десертов – пудинги, пончики, блинчики, тропические фрукты.