Пхали — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Пхали – это популярное и недорогое блюдо национальной грузинской кухни, где отчетливо применяется принцип вариативности, когда в одном рецепте могут быть задействованы разные компоненты. В качестве основы закуски используются разные пряные травы и овощи. В Грузии принято добавлять крапивные листочки, экалу, молодую зелень редиса, цветной капусты и свеклы. Также подойдут субпродукты (печень, сердца, желудки), мангольд и листовая свекла. Главный ингредиент измельчают, варят, припускают, бланшируют либо не подвергают температурной обработки вовсе. В качестве заправки может применяться пряный соус, острый перчик, кинза, хмели-сунели, чесночок, соль и репчатый лучок. читать дальше

Пхали подают к столу как гарнир к мясным угощениям или закуску. За счет тепловой обработки травяной и овощной основы сохраняются витамины. Подлива позволяет трансформировать вкусовые качества исходного продукта. Блюдо формируют в виде горки и подают в салатнице или на тарелочке в форме котлеток. Если планируете угостить домочадцев оригинальным рецептом на праздник, создайте миниатюрные шарики с небольшими ямками, куда поместите гранатовые зерна и налейте ореховое маслице. Хотя у подобной снеди нет четкой инструкции готовки, есть общие правила. Визуально яство напоминает паштет, компоненты зачастую тщательно измельчают. Одного продукта для создания блюда мало. Желательно приготовить ассорти, но в кучу не мешайте. В 90% случаев используют грецкие орешки, зелень, пряные травы и соль. Чеснок позволит добавить остроты. Чтобы в еде присутствовала кислинка, используется лимонный сок или винный уксус. Угощение выкладывается на блюдце в виде эффектной горки или сферообразных комочков. Украсить трапезу можно зернышками граната, подают в охлажденном виде.