Пити — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Пити 💖 – это традиционное блюдо Азербайджана, у которого свои национальные особенности. В армянской кухне готовят аналогичное блюдо под названием путук. Корни происхождения пити ведут в город Шеки, где блюдо считают деликатесом с древнейших времен. По рассказам старцев изначально крестьяне варили это блюдо из баранины, шафрана и специй, густое блюдо позволяло накормить всю семью. Один из секретов заключен в посуде. В Шеки есть улица, где раньше жили гончары и мастерили специальные глиняные горшочки для пити. Глину добывали здесь же, в Шекинских горах. До сих пор некоторые семьи продолжают эту традицию. читать дальше

Главное достоинство супа- это питательность, считают что одна порция пити насыщает организм на целый день. Причина в большом количестве баранины, которая содержит не только жир, но и животный белок, необходимый для роста мышц и увеличения физической силы. В классическом варианте пити кроме баранины используют каштаны, нут, сушеную алычу и местные специи. Мясо выбирают свежее, желательно грудинку. Каштаны предварительно рекомендуют запечь, а при отсутствии каштанов, заменяют картофелем. Нут предварительно замачивают в холодной воде на 5-6 часов. Каждую порцию готовят в небольших глиняных горшочках. В идеальном варианте блюдо готовят на углях 8-10 часов, но так как у нас блюдо на углях это редкость, то суп томят в печи или духовке и времени уходит намного меньше. Пити готовят частями, сначала выкладывают нут и мясо, заливают небольшим количеством воды и ставят в печь томиться на час. Затем закладывают остальные ингредиенты и варят все содержимое. За 5 минут до готовности добавляют специи и щепотку шафрана. Подают блюдо с лавашем и посыпают мелко нарезанной кинзой.