Плескавица — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Плескавица – это традиционное мясное блюдо сербской кухни, широко распространенное также в Черногории, Хорватии и других странах Балканского полуострова. Представляет собой большую котлету из рубленого мяса, приготовленную на гриле или на специальной решетке («роштиле») над углями. В переводе с сербского «пљескати» означает «хлопать». Блюдо получило такое название именно из-за особой техники приготовления, который был придуман в Сербии. Выделяют несколько видов плескавицы: классическая, гурманская (с добавлением сыра и бекона) и фаршированная. Ее готовят как в ресторанах и кафе, так и в обычных уличных палатках в виде бургеров. читать дальше

Классическая плескавица готовится всего из нескольких ингредиентов: мяса, репчатого лука, минеральной газированной воды, соли и черного перца. По желанию можно добавить чеснок и другие специи (кориандр, имбирь, паприка и др.). Для фарша берут свежую свинину и говядину, обычно в равных пропорциях. Если мясо постное, то добавляют немного свиного сала. Все это пропускается несколько раз через крупную решетку мясорубки. В полученный фарш добавляются соль, специи, минеральная вода и тщательно перемешиваются. Полученная масса хорошо утрамбовывается в глубокой миске или другой емкости, поверхность смазывается растительным маслом, накрывается пищевой пленкой и ставится в холодильник мариноваться минимум на сутки. После этого в фарш добавляется большое количество мелко порезанного лука и тщательно перемешивается. На этом же этапе можно добавить тертый сыр, бекон и другие ингредиенты по вкусу. Из фарша формируются довольно большие лепешки, диаметром не менее 12 см. Жарить плескавицу нужно на гриле или решетке «роштиле», но в домашних условиях подойдет и сковорода. Подают готовое блюдо горячим с соусом «айвар» на основе болгарского перца, каймаком, картофелем, зеленью и овощами.