Полендвица — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Полендвица – это популярная в западноукраинской, белорусской и польской кухне закуска. В русский язык угощение перекочевало в качестве диалектного названия – копченое филе свиньи или подкопченная говяжья филейная часть. По традиции копчености держали несколько суток в крови с предварительным посыпанием смесью приправ, селитрой или солью. Ранней весной вынимали из ящиков с копчением в кишках волов. Сегодня так называют вяленую вырезку или колбасу. Создается из конины, говядины или свинины. По традиции готовят с помощью копчения, хотя употребляют и в свежем виде. Ценностью обладает конское филе, на основе которого готовится бифштекс по-татарски. У белорусов и поляков преобладает свиное филе, которое подсаливают, добавляют чеснок, перчик и прочие душистые специи. Для вяления кладут в гладкую кишку либо обвязывают тканью и подвешивают в сухом месте. читать дальше

Для приготовления полендвицы возьмите вырезку или длинную часть свиньи. Также готовят из куриной грудки и телятины. Мясо может быть замороженным или свежим. Если мясной кусок промывался или размораживался, тщательно обсушите с помощью салфеток. Обсыпьте солью с каждой стороны и вытрите ее. На килограмм мяса хватит 3 столовых ложек крупной соли. Поместите в глубокую посуду на день при комнатных температурных условиях либо в холодильник на 3 суток. Иногда переворачивайте для слива выделившегося сока. На тот момент мясо должно затвердеть от просола. Далее создается смесь из приправ и чеснока. Дополнительно используются можжевеловые ягодки, сушеная паприка. Допустимо влить чуть коньяка. После натирания мяса кашицей замотайте его в марлю и обвяжите тугой ниткой. Затем подвесьте продукт на кухне. Спустя 4 дней попробуйте закуску. Иногда стоит выдержать угощение в течение 1-2 недель. Размотайте нитку и наслаждайтесь пищей. Хранят в завернутом виде в холодильнике. Подобная еда вкусна на домашнем хлебе.