Риет — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Рийет – это французский способ готовки мяса, напоминающий паштет. Угощение создается преимущественно из свинины, которая нарезается на кубики, обильно подсаливаемые и медленно обжариваемые до мягкости в жире. Затем снеди позволяют остыть с жирком, которого достаточно для образования пасты. Применяется преимущественно в качестве намазки к тостовым или стандартным хлебцам при комнатных температурных условиях. Для приготовления применяется курица, гусь, кролик, утка и пернатая дичь. Возможна альтернатива в виде анчоусов, лосося либо тунца. Регионами происхождения закуски считаются Анжу и Тур. читать дальше
Риет
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
30 минут
8 ингредиентов
В закладках у 1
скумбрии, морковь, лук-шалот, вино белое сухое, сметаны 20%, лавровый лист, веточка тимьяна, Приправы (кориандр, эстрагон, паприка) по вкусу
показать все комментарии (2)
Гурман Натали, какая рыбка у тебя шикарная!                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ РИЕТ ИЗ СКУМБРИИ
Риет из лосося. Отличная закуска к вашему столу.
Риет лососевый | Рыбный паштет из семги
Рийет из скумбрии | Рыбный паштет

История, состав и полезные свойства Риета

Название снеди произошло от слова rilette, обозначающего яство и конечный продукт, наносимый на хлебный ломтик. По традиции еду готовят из свиного плеча или подчеревины. Нарезание мяса выполняется ломтиками, после чего его солят и готовят на слабом огне до размягчения. Далее изделие разрывается на миниатюрные полоски и перемешивается с нагретым жирком, который сформировался в процессе готовки. Результатом становится получение грубой пасты. Хранение рийета осуществлялось в кувшинах из глины на протяжении нескольких месяцев. В Анжу закуска считалась фирменной и подавалась в виде пирамиды, накрытой свиным хвостом. Впоследствии технологию применяют к дикой птице, рыбке и зайцам. Чуть позже стали использовать лосося, тунца и анчоусов. Показатель хорошо приготовленного блюда – наличие гладкой и нежной текстуры. Есть несколько подвидов этого французского яства. Часто оно подается при комнатных температурных условиях в качестве намазки к гренкам, подобно паштету. Свиная разновидность известна бронзовым оттенком и текстурой, образуемой в процессе готовки. Французский писатель Рабле считал подобную еду «свиным коричневым джемом».