Рябчики — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Рябчики 💖 – это птица, которая относится к отряду курообразных и распространена в евразийских таежных и лесных зонах. Эти пернатые – самый мелкий представитель тетеревиных, масса особей не превышает 500 граммов. От остальных пород отличается узнаваемой и яркой окраской – высокая концентрация белков и жиров считается главной пищевой ценностью продукта. Для сохранения вкусовых качеств рябчиковое мясо проваривается в молоке и вынимается только при закипании жидкости. Охотники пользуются полевой техникой готовки – пекут в глине или на вертеле. Французские кулинары предпочитают создавать оригинальные тарталетки, начиненные рябчиковым фаршем и грибочками. читать дальше

Продукт по качеству находится на первом месте среди остальных пород лесной дичи – белое мясцо с характерным розоватым оттенком. Если становится темнее, значит, обратите внимание на условия хранения. Чтобы добиться необходимой сочности, тушка помещается в остуженное молоко, которое доводят до кипения и сразу вынимают. Аппетитные яства получаются из запеченного, тушеного и жареного мясного продукта. В диких условиях приготовить можно в глине либо на вертеле – перед готовкой тушки закладывают в резервуар с холодной водой и оставляют полежать в течение часа. Лучше залейте молоком и доведите до кипения, далее выньте из кастрюли с молокой и не кипятите – предварительно выполните обработку для получения сочного блюда и для предотвращения утраты вкусовых свойств и питательности. Если не желаете, чтобы птица была сухой, в качестве начинки используйте свежее свиное сало, которое нарежьте крупными кусками. Птичье мясо готовится при высокой температуре – процедура не должна занимать много времени, чтобы не пересушить, состояние готовности наступает через 30 минут. Проверка производится кулинарной иголкой – если она легко проникает внутрь, еда считается готовой. Рябчиков подвергают кулинарной обработке – тушат, запекают, варят и зажаривают, мариновать недопустимо. Для готовки дичи соль и приправы применяются в незначительных количествах.