Рыба фаршированная — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Рыба фаршированная 💖 – это классическое рыбное яство еврейской национальной кухни, которое представляет собой рыбью кожу, наполненную фаршем, приготовленным из филейной части этой же рыбы. Впоследствии пища варится, нарезается на порционные кусочки и подается на праздничный стол. Также используется как традиционная закуска среди евреев, проживающих в Европе – употребление подобной снеди по традиции ассоциируется с блюдами песаха и шаббата. Еда создается из тушки крупного размера, с которой бережно удаляется чешуя, а изнутри убирают внутренние органы, жабры и косточки. читать дальше

Для приготовления фаршированной рыбы кожа с хвостиком и головой откладывается в сторону – филейная часть после очищения от костей перемалывается в фарш, смешиваемый с репчатым лучком, яйцом и сухарями. Полученной смесью начиняется отложенная кожа, которая аккуратно зашивается либо скалывается зубочистками, после чего все яство варится и подается в виде нарезных кусочков, иногда как заливное. У евреев подобную снедь готовят с использованием карпов, чуть реже применяются сиг, кефаль или щука. В Европе предпочтение отдается форели, причем этот вариант востребован и в России. Если рыбного фарша получилось больше, чем может поместиться внутрь рыбьей оболочки, остатки идут на создание рыбных котлеток, подаваемых дополнительно к главному угощению. Американские евреи в XIX столетии утратили традиции и перестали снимать с рыбы кожицу, потому рецептура была забыта. Теперь потомки мигрантов готовят преимущественно рыбные котлеты – еще есть так называемые «поленья», когда перемолотое мясо карпа заворачивается в пергамент и варится в бульоне, после чего извлекается и режется на части. Технология изменена, но принцип сохранился – продукт напоминает классический способ готовки.