Сальтисон — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Сальтисон – это мясное блюдо белорусской или польской национальной кухни, которое получило распространение и в Чехии, Украине и Венгрии. Вареные, мелко порезанные и посоленные потроха свиньи и мясо головы, приправленное перцем и чесноком, смешивают, помещают в желудок или свиные кишки, варят либо пекут в духовке – далее пища в течение 24-36 часов держится под прессом и подается в холодном виде. Название и рецептура приготовления взяты из итальянской гастрономической традиции. Классический вариант готовят с добавлением тмина, перца и чесночных зубчиков. Чешская версия именуется тлаченкой, а венгерская – свиным сыром. читать дальше
Сальтисон
50 минут
куриное филе, морковь, лук, чеснок, желатин, по вкусу соль, перец горошком, лавровый лист
показать все комментарии (1)
Гурман Правильный бульон. Сейчас многие бросают мясо в кипяток, добавлять то макароны, то еще что-то... Главное правило вкусного бульона - мясо только в холодную воду, лук, чеснок, морковь целиком и специи! Зелень в конце варки, а лучше в готовый бульон.                   ... еще ответить
1 час
свиная голова, говядина, лавровый лист, перец горошком, соль, вода
показать все комментарии (1)
Гурман Жирненько конечно, но тем не менее нравится. Последний раз приготовила так, шкурку от рульки очистила от жира и выстелила форму ей, а потом мясо, все утрамбовала, отлично получилось.                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства Сальтисона

Если вам не нравится вариант готовки сальтисона с применением субпродуктов, рекомендуем рецепт с чесночком и специями, где используются только распространенные и традиционные продукты – печень, язык и сердца. Желудок моют, аккуратно очищают и оставляют на вымачивание в подсоленной воде на 5 часов. Далее моется печенка, чистится от пленки и нарезается ломтиками среднего размера – аналогичным способом подготавливается и язык. Затем очищают и режут сердца, свиное рыло измельчается, в ступку отправляют душистый перчик и кориандр, добавляют щепотку солю и мелко нарезают. Для измельчения чеснока воспользуйтесь блендером и выкладывайте специи в субпродукты с перемешиванием. Желудки промывают, выворачивают наизнанку и кладут заранее приготовленные печень, сердца и языки, после чего зашивают крепкими нитками. В кастрюлю с глубоким дном наливают воду и доводят до кипения, добавляют луковицу и приправы. Когда жидкость закипает, выкладывают желудок и отваривают в течение 2 часов на слабом огне. Продукт оставляют в воде, пока не остынет – делают это на ночь, потом достают и удаляют верхнюю пленку. Теперь блюдо отправляют в духовой шкаф и пекут при 170 градусах полтора часа для формирования золотистой корочки.