Сальтисон — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Сальтисон – это мясное блюдо белорусской или польской национальной кухни, которое получило распространение и в Чехии, Украине и Венгрии. Вареные, мелко порезанные и посоленные потроха свиньи и мясо головы, приправленное перцем и чесноком, смешивают, помещают в желудок или свиные кишки, варят либо пекут в духовке – далее пища в течение 24-36 часов держится под прессом и подается в холодном виде. Название и рецептура приготовления взяты из итальянской гастрономической традиции. Классический вариант готовят с добавлением тмина, перца и чесночных зубчиков. Чешская версия именуется тлаченкой, а венгерская – свиным сыром. читать дальше

Если вам не нравится вариант готовки сальтисона с применением субпродуктов, рекомендуем рецепт с чесночком и специями, где используются только распространенные и традиционные продукты – печень, язык и сердца. Желудок моют, аккуратно очищают и оставляют на вымачивание в подсоленной воде на 5 часов. Далее моется печенка, чистится от пленки и нарезается ломтиками среднего размера – аналогичным способом подготавливается и язык. Затем очищают и режут сердца, свиное рыло измельчается, в ступку отправляют душистый перчик и кориандр, добавляют щепотку солю и мелко нарезают. Для измельчения чеснока воспользуйтесь блендером и выкладывайте специи в субпродукты с перемешиванием. Желудки промывают, выворачивают наизнанку и кладут заранее приготовленные печень, сердца и языки, после чего зашивают крепкими нитками. В кастрюлю с глубоким дном наливают воду и доводят до кипения, добавляют луковицу и приправы. Когда жидкость закипает, выкладывают желудок и отваривают в течение 2 часов на слабом огне. Продукт оставляют в воде, пока не остынет – делают это на ночь, потом достают и удаляют верхнюю пленку. Теперь блюдо отправляют в духовой шкаф и пекут при 170 градусах полтора часа для формирования золотистой корочки.