Сальтисон — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Сальтисон – это мясное блюдо белорусской или польской национальной кухни, которое получило распространение и в Чехии, Украине и Венгрии. Вареные, мелко порезанные и посоленные потроха свиньи и мясо головы, приправленное перцем и чесноком, смешивают, помещают в желудок или свиные кишки, варят либо пекут в духовке – далее пища в течение 24-36 часов держится под прессом и подается в холодном виде. Название и рецептура приготовления взяты из итальянской гастрономической традиции. Классический вариант готовят с добавлением тмина, перца и чесночных зубчиков. Чешская версия именуется тлаченкой, а венгерская – свиным сыром. читать дальше
Сальтисон
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
50 минут
8 ингредиентов
куриное филе, морковь, лук, чеснок, желатин, по вкусу соль, перец горошком, лавровый лист
Гурман Правильный бульон. Сейчас многие бросают мясо в кипяток, добавлять то макароны, то еще что-то... Главное правило вкусного бульона - мясо только в холодную воду, лук, чеснок, морковь целиком и специи! Зелень в конце варки, а лучше в готовый бульон.                   ... еще ответить
1 час
6 ингредиентов
свиная голова, говядина, лавровый лист, перец горошком, соль, вода
Гурман Жирненько конечно, но тем не менее нравится. Последний раз приготовила так, шкурку от рульки очистила от жира и выстелила форму ей, а потом мясо, все утрамбовала, отлично получилось.                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ САЛЬТИСОН
Сальтисон из головы свиной
КАК ПРИГОТОВИТЬ Сальтисон из свиной головы в желудке 😋 Зельц из свиной головы (Сальтисон)
САЛЬТИСОН ( ВЕТЧИНА) ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

История, состав и полезные свойства Сальтисона

Если вам не нравится вариант готовки сальтисона с применением субпродуктов, рекомендуем рецепт с чесночком и специями, где используются только распространенные и традиционные продукты – печень, язык и сердца. Желудок моют, аккуратно очищают и оставляют на вымачивание в подсоленной воде на 5 часов. Далее моется печенка, чистится от пленки и нарезается ломтиками среднего размера – аналогичным способом подготавливается и язык. Затем очищают и режут сердца, свиное рыло измельчается, в ступку отправляют душистый перчик и кориандр, добавляют щепотку солю и мелко нарезают. Для измельчения чеснока воспользуйтесь блендером и выкладывайте специи в субпродукты с перемешиванием. Желудки промывают, выворачивают наизнанку и кладут заранее приготовленные печень, сердца и языки, после чего зашивают крепкими нитками. В кастрюлю с глубоким дном наливают воду и доводят до кипения, добавляют луковицу и приправы. Когда жидкость закипает, выкладывают желудок и отваривают в течение 2 часов на слабом огне. Продукт оставляют в воде, пока не остынет – делают это на ночь, потом достают и удаляют верхнюю пленку. Теперь блюдо отправляют в духовой шкаф и пекут при 170 градусах полтора часа для формирования золотистой корочки.