Севиче — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Севиче – это традиционное блюдо перуанской кухни. Распространено также в других странах Латинской Америки, таких как Колумбия, Чили и Эквадор. Представляет собой блюдо из свежей сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в соке лимона или лайма с добавлением приправ и специй. По одной из версий, севиче придумали перуанские рыбаки, которые подолгу выходили в море и не могли готовить рыбу на огне. Поэтому они поливали соком цитрусовых рыбу и морепродукты, которые вылавливали, и ели их. Готовится это блюдо довольно быстро и не требует каких-то особых навыков. Подавать и употреблять в пищу севиче надо сразу после приготовления. читать дальше

Самое главное правило в приготовлении севиче – исключительная свежесть рыбы и морепродуктов. Нельзя готовить это блюдо из продуктов после разморозки. Рыбу можно брать любую: белую или красную. Это может быть камбала, форель, морской окунь, лосось, дорада и даже акула. Из морепродуктов отлично подойдут морские гребешки, моллюски, креветки, мидии, кальмары, осьминоги и т.д. Рыба и моллюски берутся сырыми, а вот остальные морепродукты предварительно нужно отварить. Для приготовления маринада лучше всего подойдет сок лайма. Но можно использовать лимоны и апельсины. Выжимать сок из фруктов желательно руками, чтобы в него не попала горечь из сердцевины. В маринад по желанию добавляются специи (лук, чеснок, перец, соль) и зелень (петрушка, кинза, сельдерей, мята и др.). Иногда в севиче добавляют авокадо, томаты и сладкий перец или перец чили. При приготовлении рыба нарезается мелкими кусочками, к ней добавляются специи и зелень, все это заливается соком лайма и остается мариноваться от 30 минут до часа в зависимости от используемых ингредиентов. Готовый севиче употребляется в пищу сразу. Подавать его принято со сладким бататом, кукурузой, орехами, чипсами из платана и др. В каждой стране имеется свой уникальный способ подачи.