Шкварки — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Шкварки – это маленькие сильно зажаренные ломтики жирного мяса или сала. Свиная закуска востребована практически повсюду в восточной и центральной Европе. Она представляет собой традиционный ингредиент в многочисленных рецептурах населения юга США. Подают в качестве добавки к угощениям или как главное блюдо с гарниром. С обжаренным в масле салом также готовится картошка, яичница либо овощи. В израильской кухне в качестве альтернативы свинине используется гусиный жир. Подобная еда получила распространение в Украине, России и Белоруссии. читать дальше

В каждой европейской стране есть свои традиции приготовления шкварок. В Австрии и Германии их жарят с луком и яблоками, в Чехии – с тмином, в некоторых других государствах – с куркумой. Французские кулинары именуют блюдо grattons, англичане пекут в духовке, называя угощение pork scratchings. В пабах Лондона подобная пища расходится среди ценителей пива в качестве сытной закуски к пенному напитку. Продукт нравится и консервативным евреям. Приготовить подлинные украинские хрустящие кусочки свиного сальца легко. Нужно только обжарить их на сковородке. Ломтики топят на слабом огне. Образующийся жидкий жирок следует сливать, а твердые кусочки жарят, пока они не будут покрыты румяной «кожицей». Приготовленное блюдо выкладывают на тарелку или в банку и заливают горячим жиром. Закуска практична, потому что быстро готовится. Также ее в течение нескольких месяцев можно хранить в холодильнике. В ряде национальных кухонь жареным салом приправляется тушеный или запеченный картофель, супы, омлеты, каши из зерновых культур и даже овощные рагу. В восточноевропейской гастрономической традиции главное назначение такого блюда – оттенять вкусовые качества вареников, потому хрустящие кусочки иногда добавляются в тесто.