Шницель — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Шницель 💖 – это тоненький мясной пласт, который панируется в сухарях и обжаривается способом глубокого окунания в нагретое масло. Кушанье отличается от традиционной отбивной тем, что продукт не обязательно отбивать. Отличием от эскалопа является панировка, чтобы приготовленное блюдо имело оранжево-золотистый оттенок и хрустящую корку. Наименование изначально имеет прямое отношение к австрийской кухне, в Вене пища создавалась из куска телятины – во второй половине XIX столетия распространялось. По-немецки кушанье означает «ломтик» либо «отрезочек», его гарнируют картошкой, которая жарится во фритюре, натертым хреном, каперсами, лимончиком и красным соусом. читать дальше

Яство в Россию завезли из Германии, готовится из курицы, телятины, индейки и говядины. Отличие от стейков и эскалопов – тонкий пласт мяса, панировка сухарями, для обжаривания нужно много масла, приготовление ведется во фритюре, благодаря чему формируется хрустящая корка. Готовятся из цельных кусков мяса, которые отбивают, хотя встречаются и рубленые аналоги. Самым распространенным вариантом считается венскую разновидность, который отличается крупными размерами – иногда для такого блюда недостаточно тарелки. Готовится с использованием тоненького телячьего пласта толщиной от четырех до пяти миллиметров, отбивается и дважды панируется – вначале в муке, потом мясной кусок погружают во взбитое яйцо и обсыпают белыми крупными панировочными сухариками, после чего процедура повторяется. На сковороду наливают масло – сливочный либо свиной жир. Жарка шницеля отнимает мало времени, сверху формируется аппетитная румяная корочка, сохраняющая внутри мясные соки. Процесс зажаривания отнимает от двух до четырех минут. В качестве гарнира по традиции используется жареный или отварной картофель, пища украшается зеленью и лимонными дольками.