Шницель — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Шницель 💖 – это тоненький мясной пласт, который панируется в сухарях и обжаривается способом глубокого окунания в нагретое масло. Кушанье отличается от традиционной отбивной тем, что продукт не обязательно отбивать. Отличием от эскалопа является панировка, чтобы приготовленное блюдо имело оранжево-золотистый оттенок и хрустящую корку. Наименование изначально имеет прямое отношение к австрийской кухне, в Вене пища создавалась из куска телятины – во второй половине XIX столетия распространялось. По-немецки кушанье означает «ломтик» либо «отрезочек», его гарнируют картошкой, которая жарится во фритюре, натертым хреном, каперсами, лимончиком и красным соусом. читать дальше
Шницель
40 минут
мясо, яйца, панировочные сухари, огурцы, по вкусу укроп, маслины, по вкусу перец, масло растительное
30 минут
колбаса, сыр, яйца, по вкусу соль, мука
50 минут
капуста, по вкусу специи, по вкусу соль, масло растительное
50 минут
филе лосося, яйца, лук, мука, по вкусу соль, по вкусу перец
40 минут
свинина, яйца, по вкусу соль, по вкусу перец, мука, масло сливочное, лук, шампиньоны, молоко, сливки
30 минут
телятина, сыр грузинский, ветчина, мука, яйца, сухари панировочные, масло сливочное

История, состав и полезные свойства шницеля

Яство в Россию завезли из Германии, готовится из курицы, телятины, индейки и говядины. Отличие от стейков и эскалопов – тонкий пласт мяса, панировка сухарями, для обжаривания нужно много масла, приготовление ведется во фритюре, благодаря чему формируется хрустящая корка. Готовятся из цельных кусков мяса, которые отбивают, хотя встречаются и рубленые аналоги. Самым распространенным вариантом считается венскую разновидность, который отличается крупными размерами – иногда для такого блюда недостаточно тарелки. Готовится с использованием тоненького телячьего пласта толщиной от четырех до пяти миллиметров, отбивается и дважды панируется – вначале в муке, потом мясной кусок погружают во взбитое яйцо и обсыпают белыми крупными панировочными сухариками, после чего процедура повторяется. На сковороду наливают масло – сливочный либо свиной жир. Жарка шницеля отнимает мало времени, сверху формируется аппетитная румяная корочка, сохраняющая внутри мясные соки. Процесс зажаривания отнимает от двух до четырех минут. В качестве гарнира по традиции используется жареный или отварной картофель, пища украшается зеленью и лимонными дольками.