Шулюм — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Шулюм 💖 - это кавказский мясной суп из дичи. Охотники часто в лесу варят суп на костре и ласково называют его шулюмка или шулемка. Происхождение супа неизвестно, по одной из версий рецепт переняли от кочевых народов Азии. Кочевники издавна питались за счет охоты и скотоводства, поэтому блюда не отличались разнообразием и готовили из скота или дичи, добавляя для вкуса травы и корни. Густое блюдо согревало в холодный день и добавляло сил. Мясо доставали отдельно и ели руками, запивая бульоном из чашек. На Кавказе блюдо адаптировали под свои традиции, стали добавлять местные специи и травы. читать дальше
шулюм
50 минут
утка, картофель, лук, чеснок, перец, масло растительное, соль, лавровый лист, зелень
40 минут
баранина, баклажаны, помидоры, лук, перец красный, кинза, петрушка, чеснок, перец, соль, лавровый лист
Гурман А не нужно ничего улучшать, если готовить правильно то за уши не оттянишь . На любителя добавить сухарики.                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства супа шулюм

Название шулюм переводится как варево на костре из свежего мяса. Шулюм традиционно готовят из дичи, баранины и даже конины. Главное достоинство использования дичи – это отсутствие вредных вещест, поэтому суп, сваренный из дичи способствует правильной работе желудка и кишечника, ускоряет обмен веществ, а также укрепляет стенки кровеносных сосудов. В городских условиях не всегда найдется подходящее мясо, поэтому стали появляться упрощенные рецепты со свининой или говядиной. Кроме душистых трав постепенно стали добавлять овощи, картофель, перец, лук, помидоры. В качестве дополнительных ингредиентов используют крупы и бобовые. Путем усовершенствований появилось популярное блюдо шурпа или сурпа. Главное отличие шулюма от шурпы, для супа всегда выбирают мясо на кости и готовят исключительно в котле на костре. Традиционно процесс приготовления доверяют мужчинам, а сытное блюдо часто занимает важное место на семейном празднике с многочисленными гостями. Каждый рецепт готовят в одной последовательности: сначала вымачивают мясо и маринуют со специями и зеленью. Затем обжаривают в казане, заливают водой и варят 2-3 часа, после этого закладывают овощи, предварительно крупно порезав, в конце готовки солят и приправляют специями. Подают горячим, мясо выкладывают отдельно от бульона.