Шулюм — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Шулюм 💖 - это кавказский мясной суп из дичи. Охотники часто в лесу варят суп на костре и ласково называют его шулюмка или шулемка. Происхождение супа неизвестно, по одной из версий рецепт переняли от кочевых народов Азии. Кочевники издавна питались за счет охоты и скотоводства, поэтому блюда не отличались разнообразием и готовили из скота или дичи, добавляя для вкуса травы и корни. Густое блюдо согревало в холодный день и добавляло сил. Мясо доставали отдельно и ели руками, запивая бульоном из чашек. На Кавказе блюдо адаптировали под свои традиции, стали добавлять местные специи и травы. читать дальше

Название шулюм переводится как варево на костре из свежего мяса. Шулюм традиционно готовят из дичи, баранины и даже конины. Главное достоинство использования дичи – это отсутствие вредных вещест, поэтому суп, сваренный из дичи способствует правильной работе желудка и кишечника, ускоряет обмен веществ, а также укрепляет стенки кровеносных сосудов. В городских условиях не всегда найдется подходящее мясо, поэтому стали появляться упрощенные рецепты со свининой или говядиной. Кроме душистых трав постепенно стали добавлять овощи, картофель, перец, лук, помидоры. В качестве дополнительных ингредиентов используют крупы и бобовые. Путем усовершенствований появилось популярное блюдо шурпа или сурпа. Главное отличие шулюма от шурпы, для супа всегда выбирают мясо на кости и готовят исключительно в котле на костре. Традиционно процесс приготовления доверяют мужчинам, а сытное блюдо часто занимает важное место на семейном празднике с многочисленными гостями. Каждый рецепт готовят в одной последовательности: сначала вымачивают мясо и маринуют со специями и зеленью. Затем обжаривают в казане, заливают водой и варят 2-3 часа, после этого закладывают овощи, предварительно крупно порезав, в конце готовки солят и приправляют специями. Подают горячим, мясо выкладывают отдельно от бульона.