Смалец — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Смалец – это жир, который вытапливается из свиного сала и используется в качестве закуски или дополнения к бутербродам. Часто для подобных целей применяется жирок нутрии. В кулинарном искусстве вытапливание происходит из жировых обрезков и нутра – области кишечника. Продукт подвергается дополнительной переработке по причине специфического запаха. Сырье изначально очищается от оставшегося мяса, грязи и крови. Для этого его замачивают в соленой жидкости минимум на 12 часов, многократно меняя воду. В дальнейшем нарезанное миниатюрными ломтиками сырье плавят с извлечением шкварок на слабом огне, пока вода не испарится полностью. Далее оказавшийся прозрачным жирок через марлю процеживают в керамические горшки или стеклянные баночки и тщательно прикрывают. читать дальше
Смалец
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
25 минут
5 ингредиентов
В закладках у 1
свиного сала, лука, яблоко, майорана, Соль по вкусу
показать все комментарии (3)
Гурман Замечательный пирог, спасибо большое за рецепт. Вяленой вишни не было под рукой, зато была сушенная клюква, получилось симпатично и очень вкусно!                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ СМАЛЕЦ
Сало с чесноком и зеленью - украинская закуска
Вкус детства! Нежные Рогалики на смальце с вишней!
Кондитерский смалец. Супер рецепт. Идеальный рецепт для выпечки

История, состав и полезные свойства Смалеца

Смалец применяется для готовки разных угощений. Он используется для зажаривания или как средства для перекуса, если обмазать жиром хлебушек. Кроме того, в продукт добавляется тертый чесночок, перчик, пряности, кориандр, соль и лаврушка. Есть вариант вытапливания из гуся и утки. В кулинарной традиции такая замазка используется в кухне разных народностей. Европейцы уже давно научились использовать такую еду в качестве компонента бутербродов. Поляки называют его smalec, немцы – schmalz, украинцы – смалець. Слово переводится как «плавить» или «топить». Перед тем, как вытопить жир, производится очистка от мясных остатков, крови и загрязнений. Сало нарезается миниатюрными кубиками и жарится до румяной корочки на высушенной сковородке. Луковицу режут на части без очистки и помещают ее на сковородку к салу. Еще добавляется душистый перец, чесночок и лавровый лист и жарят вместе 2 минуты. Теперь уберите шкварки, приправы и пожарьте на жиру до румяности порезанный и очищенный маленькими частями лук и разрезанные на маленькие дольки яблочки. Шкварки отделите от пряностей и объедините с яблочно-луковой смесью. Остудите и пропустите в блендере, посолите и поперчите по вкусу. Затем разложите продукт по баночкам и храните в холодильнике.