Смалец — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Смалец – это жир, который вытапливается из свиного сала и используется в качестве закуски или дополнения к бутербродам. Часто для подобных целей применяется жирок нутрии. В кулинарном искусстве вытапливание происходит из жировых обрезков и нутра – области кишечника. Продукт подвергается дополнительной переработке по причине специфического запаха. Сырье изначально очищается от оставшегося мяса, грязи и крови. Для этого его замачивают в соленой жидкости минимум на 12 часов, многократно меняя воду. В дальнейшем нарезанное миниатюрными ломтиками сырье плавят с извлечением шкварок на слабом огне, пока вода не испарится полностью. Далее оказавшийся прозрачным жирок через марлю процеживают в керамические горшки или стеклянные баночки и тщательно прикрывают. читать дальше

Смалец применяется для готовки разных угощений. Он используется для зажаривания или как средства для перекуса, если обмазать жиром хлебушек. Кроме того, в продукт добавляется тертый чесночок, перчик, пряности, кориандр, соль и лаврушка. Есть вариант вытапливания из гуся и утки. В кулинарной традиции такая замазка используется в кухне разных народностей. Европейцы уже давно научились использовать такую еду в качестве компонента бутербродов. Поляки называют его smalec, немцы – schmalz, украинцы – смалець. Слово переводится как «плавить» или «топить». Перед тем, как вытопить жир, производится очистка от мясных остатков, крови и загрязнений. Сало нарезается миниатюрными кубиками и жарится до румяной корочки на высушенной сковородке. Луковицу режут на части без очистки и помещают ее на сковородку к салу. Еще добавляется душистый перец, чесночок и лавровый лист и жарят вместе 2 минуты. Теперь уберите шкварки, приправы и пожарьте на жиру до румяности порезанный и очищенный маленькими частями лук и разрезанные на маленькие дольки яблочки. Шкварки отделите от пряностей и объедините с яблочно-луковой смесью. Остудите и пропустите в блендере, посолите и поперчите по вкусу. Затем разложите продукт по баночкам и храните в холодильнике.