Соте — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Соте 💖 – это наименование яств, которые готовят по специальной технике, состоящей в длительном прожаривании с небольшим количеством жира. Прежде чем жарить продукты, их отваривают и маринуют, а для защиты от подгорания содержимое посуды встряхивают. Именно взбалтывание привело к такому названию, что переводится с французского языка, как «прыжок» либо «скачок». Обжариваемую продукцию не рекомендуют переворачивать, поскольку есть риск повреждения поверхности и потери компонентами сока. При готовке овощные плоды, рыба и мясо обжаривают в жире, пока не сформируется корочка, блюдо готовится на сковородке, в кастрюле-сотейнике или обычной глубокой посудине. Миниатюрные компоненты не накрывают крышкой, но крупные требуется прикрыть. читать дальше

Слово родом из Франции, дословно переводится как «прыгать», но применяется в значении «жарить в масле». Кушанье готовится в сотейнике, казане и толстой сковороде – если соблюдете технологию, овощи станут румяными, обретут золотистую корочку. При готовке в духовке соте становится насыщенным и ароматным, мультиварка поможет ускорить приготовление, причем не понадобится перемешивание ингредиентов. Иногда овощные плоды жарят и тушат совместно, так как есть разные рецептуры яства. Картофельная версия создается из кусочков готового и сырого картофеля, который обжаривается в масле растительного или животного происхождения. В качестве специй применяются чеснок и петрушка, иногда добавляют трюфели либо сладкий лучок. Мясной и рыбный подвид – прожаренные на сильном огне мясные кусочки, которые впоследствии смазывают или увлажняют соусом, где доводят до заключительной стадии. Соус восстанавливают на основе бульона-соте, который останется после жарки – бульон делается густым, фильтруется. Вспомогательные составляющие добавляют на разных этапах – популярны рецепты овощного яства, где применяются баклажаны и кабачки.