Соте — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Соте 💖 – это наименование яств, которые готовят по специальной технике, состоящей в длительном прожаривании с небольшим количеством жира. Прежде чем жарить продукты, их отваривают и маринуют, а для защиты от подгорания содержимое посуды встряхивают. Именно взбалтывание привело к такому названию, что переводится с французского языка, как «прыжок» либо «скачок». Обжариваемую продукцию не рекомендуют переворачивать, поскольку есть риск повреждения поверхности и потери компонентами сока. При готовке овощные плоды, рыба и мясо обжаривают в жире, пока не сформируется корочка, блюдо готовится на сковородке, в кастрюле-сотейнике или обычной глубокой посудине. Миниатюрные компоненты не накрывают крышкой, но крупные требуется прикрыть. читать дальше
Соте
40 минут
помидоры, петрушка, лайм, баклажаны, масло растительное, чеснок, по вкусу соль, по вкусу перец
1 час 40 минут
куриное филе, морковь, лук, вода, сливки, соль, чеснок, травы прованские

История, состав и полезные свойства соте

Слово родом из Франции, дословно переводится как «прыгать», но применяется в значении «жарить в масле». Кушанье готовится в сотейнике, казане и толстой сковороде – если соблюдете технологию, овощи станут румяными, обретут золотистую корочку. При готовке в духовке соте становится насыщенным и ароматным, мультиварка поможет ускорить приготовление, причем не понадобится перемешивание ингредиентов. Иногда овощные плоды жарят и тушат совместно, так как есть разные рецептуры яства. Картофельная версия создается из кусочков готового и сырого картофеля, который обжаривается в масле растительного или животного происхождения. В качестве специй применяются чеснок и петрушка, иногда добавляют трюфели либо сладкий лучок. Мясной и рыбный подвид – прожаренные на сильном огне мясные кусочки, которые впоследствии смазывают или увлажняют соусом, где доводят до заключительной стадии. Соус восстанавливают на основе бульона-соте, который останется после жарки – бульон делается густым, фильтруется. Вспомогательные составляющие добавляют на разных этапах – популярны рецепты овощного яства, где применяются баклажаны и кабачки.