Столетнее яйцо — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Столетнее яйцо – это востребованная китайская закуска, представляющая собой яичко, которое в течение нескольких месяцев держат в особой смеси при отсутствии доступа воздуха. В древние времена для продолжительного хранения пища засыпалась щелочной глиной. В Китае подобный перекус распространен, продукт употребляют без последующей кулинарной обработки. Подается в качестве самостоятельного угощения, которое нарезается на кусочки. Ломтики могут быть приправлены устричным либо соевым соусом. Также применяется в качестве ингредиента салатов. Порезанные яйца часто используют в качестве дополнения к рису. читать дальше

Чтобы приготовить столетнее яйцо, подойдут яички курицы или утки. Изредка добавляют перепелиные. Есть способы готовки, но сходство между ними состоит в помещении продукта в щелочную среду и полной изоляции от воздуха. Главный компонент обмазывается смесью из глины, извести, золы, чая и соли. Потом еда закатывается в солому и рисовую шелуху, кладется в корзинки и закапывается в грунт. В быту щелочная замазка создается с использованием щелочи, а изолирование осуществляется благодаря полимерной пленки. Химические процессы приводят к тому, что желток и белок получают pH до 12. Приготовление отнимает 20 суток, но нередко выдерживание продлевается еще не пару месяцев. Если угощение приготовлено правильно, оно становится упругим, обретает темно-коричневый оттенок и полупрозрачность. Желток напоминает крем, от него пахнет аммиаком. На поверхности очищенного от скорлупы продукта видны узоры, которые напоминают изморозь на окнах, формируемую выделившимися изнутри небольшими кристаллами веществ. Из-за это китайцы стали называть блюдо сосновыми яйцами. Такая пища устойчива в хранении. Можно оставить обмазанной, благодаря чему сохранится в течение нескольких лет.