Столетнее яйцо — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Столетнее яйцо – это востребованная китайская закуска, представляющая собой яичко, которое в течение нескольких месяцев держат в особой смеси при отсутствии доступа воздуха. В древние времена для продолжительного хранения пища засыпалась щелочной глиной. В Китае подобный перекус распространен, продукт употребляют без последующей кулинарной обработки. Подается в качестве самостоятельного угощения, которое нарезается на кусочки. Ломтики могут быть приправлены устричным либо соевым соусом. Также применяется в качестве ингредиента салатов. Порезанные яйца часто используют в качестве дополнения к рису. читать дальше
Столетнее яйцо
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
30 минут
8 ингредиентов
яиц утиных, хвойной золы, древесной золы, печной золы, заварки, соли, оксида кальция, литровая банка рисовой шелухи
показать все комментарии (2)
Гурман Спасибо большое,всё очень вкусно                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ СТОЛЕТНЕЕ ЯЙЦО
Столетнее (тысячелетнее) яйцо. Обзор
Китайские столетние яйца: деликатес или гадость? - Россия 24
Китайское столетнее яйцо

История, состав и полезные свойства Столетнего яйца

Чтобы приготовить столетнее яйцо, подойдут яички курицы или утки. Изредка добавляют перепелиные. Есть способы готовки, но сходство между ними состоит в помещении продукта в щелочную среду и полной изоляции от воздуха. Главный компонент обмазывается смесью из глины, извести, золы, чая и соли. Потом еда закатывается в солому и рисовую шелуху, кладется в корзинки и закапывается в грунт. В быту щелочная замазка создается с использованием щелочи, а изолирование осуществляется благодаря полимерной пленки. Химические процессы приводят к тому, что желток и белок получают pH до 12. Приготовление отнимает 20 суток, но нередко выдерживание продлевается еще не пару месяцев. Если угощение приготовлено правильно, оно становится упругим, обретает темно-коричневый оттенок и полупрозрачность. Желток напоминает крем, от него пахнет аммиаком. На поверхности очищенного от скорлупы продукта видны узоры, которые напоминают изморозь на окнах, формируемую выделившимися изнутри небольшими кристаллами веществ. Из-за это китайцы стали называть блюдо сосновыми яйцами. Такая пища устойчива в хранении. Можно оставить обмазанной, благодаря чему сохранится в течение нескольких лет.