Студень — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Студень 💖 – это холодное блюдо в виде желеобразной массы, получаемой при охлаждении мясного бульона и кусочков мяса. Яство известно с XVI столетия, а желейная консистенция представляет собой результат применения желатина и агара-агара, хотя часто создается и без использования добавок, поскольку необходимые компоненты присутствуют в костях. Такое название трапеза получила в северо-западных и северных российских регионах. Приготовить пищу можно с применением двух типов ингредиентов – первой являются говяжьи либо свиные уши, кости, голени и суставы, вторая часть получается из мясных и рыбных кусочков. читать дальше
Студень
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
5 часов
8 ингредиентов
свинины, говядины, курятины, моркови, репчатого лука, лаврового листа, чеснока, Соль, перец черный молотый
показать все комментарии (5)
Гурман Чеснок ароматнее , когда уже в готовый бульон и мясо разделено. Советую!!!!!                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ СТУДЕНЬ
Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец
Классический рецепт студня
Холодец Рецепт вкусного холодца из свиной рульки секрет прозрачного холодца

История, состав и полезные свойства Студня

Классический рецепт готовки студня подразумевает использование исключительно говядины, а для формирования желе берут меньшее количество соответствующих компонентов, чем для холодца. Косточки и мяско помещают на дно кастрюли одновременно и долго отваривают. Мясные кусочки получаются или благодаря нарезанию, или при ручной разборке, а остальные наполнители, среди которых могут быть зеленый горошек, овощи, зеленый лучок и вареные яйца выбирают по вкусу. Бульончик варится с морковкой, лучком, кореньями, горошком перца, лаврушкой, чтобы получилась пряная и наваристая жидкость. Возможно получение непрозрачной желейной части, хотя многим нравится осветлять и процеживать. Желе образуется вперемешку с мясными наполнителями либо формируется слоями – иногда допустимо подкрашивание. Цветовые и вкусовые оттенки меняются благодаря майонезу, томатной пасте, пюре из шпината либо пищевых красителей. Есть вариант с добавкой вина и перемолотых ягод, затем ставят в холодное место на более продолжительное время, чем классический холодец, который плотнее и может быть нарезан порционными частями. Блюдо должно дрожать при прикосновении вилкой, такая подвижная текстура отличается его от многих других холодных трапез.