Студень — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Студень 💖 – это холодное блюдо в виде желеобразной массы, получаемой при охлаждении мясного бульона и кусочков мяса. Яство известно с XVI столетия, а желейная консистенция представляет собой результат применения желатина и агара-агара, хотя часто создается и без использования добавок, поскольку необходимые компоненты присутствуют в костях. Такое название трапеза получила в северо-западных и северных российских регионах. Приготовить пищу можно с применением двух типов ингредиентов – первой являются говяжьи либо свиные уши, кости, голени и суставы, вторая часть получается из мясных и рыбных кусочков. читать дальше

Классический рецепт готовки студня подразумевает использование исключительно говядины, а для формирования желе берут меньшее количество соответствующих компонентов, чем для холодца. Косточки и мяско помещают на дно кастрюли одновременно и долго отваривают. Мясные кусочки получаются или благодаря нарезанию, или при ручной разборке, а остальные наполнители, среди которых могут быть зеленый горошек, овощи, зеленый лучок и вареные яйца выбирают по вкусу. Бульончик варится с морковкой, лучком, кореньями, горошком перца, лаврушкой, чтобы получилась пряная и наваристая жидкость. Возможно получение непрозрачной желейной части, хотя многим нравится осветлять и процеживать. Желе образуется вперемешку с мясными наполнителями либо формируется слоями – иногда допустимо подкрашивание. Цветовые и вкусовые оттенки меняются благодаря майонезу, томатной пасте, пюре из шпината либо пищевых красителей. Есть вариант с добавкой вина и перемолотых ягод, затем ставят в холодное место на более продолжительное время, чем классический холодец, который плотнее и может быть нарезан порционными частями. Блюдо должно дрожать при прикосновении вилкой, такая подвижная текстура отличается его от многих других холодных трапез.