Бозбаш — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Бозбаш 💖 - это заправочный суп, который варят на основе бульона из баранины, распространён на Кавказе. В переводе с азербайджанского означает серая голова. Впервые упоминается в конце 19 века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара. В странах Кавказа попадаются оригинальные рецепты это блюда. Например, в Азербайджане кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, а в Армении бозбаш-зимний, бозбаш-летний. Также в азербайджанской кухне варят нетрадиционный бозбаш, в который вместо баранины добавляют рыбу - балык-бозбаш. читать дальше

Армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с овощами и кислыми фруктами называется Бозбаш. Рецепты отличаются по составу овощей и фруктов. Три ингредиента, которые присутствуют в рецептах: нут (турецкий горох), каштаны (в наше время допускается заменять картофелем) и баранина. Считается, что нут идеально гармонирует с бараниной. Разные виды бозбаша варят по одной технологии. Дополнительно уже отваренную баранину обжаривают на сковороде, затем тушат с приправами, опять заливают бульоном и повторно проваривают. При этом рекомендуют использовать больше двух сортов мяса. Овощи различаются, в зависимости от региона и времени года. Классический азербайджанский обед длится три часа. Начинают с закусок и запивают айраном. Затем следуют кислые поджаренные фрукты и только после этого подают суп, при этом накрошив в тарелку лаваш и посыпав приправы. В качестве приправы используют сумах или сухую измельченную мяту.