Буйабес — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Буйабес 💖 – первое блюдо, которое изобрели марсельские рыбаки. Само название состоит из двух слов bolhir и abaissar, что в переводе означает кипеть и уменьшать огонь. Скромное блюдо варили из остатков рыбы, и добавляли чесночные гренки. Рыба использовалась любая, которая оставалась после улова. Со временем рецепт усовершенствовали и получили изысканный рыбный суп, который встретишь и в повседневной жизни и в дорогом ресторане. В поваренной книге 19 века упоминается буйабес, где в качестве ингредиентов перечислено примерно 40 сортов рыбы. В России суп известен как марсельская уха. читать дальше

Буйабес считается традиционным блюдом Марселя. Одного определенного рецепта не существует, поэтому суп готовят различными способами. Классический рецепт условно делят на марсельский и нормандский. Отличие нормадского рецепта в том, что в рыбный бульон добавляют картофель. Секрет наваристого сытного буйабеса - использование не менее 4 сортов рыбы. Речная рыба не подходит для этого блюда, поэтому выбирают из морских сортов, например морской петух или солнечник. Варят рыбу 2-3 часа, за это время обычный бульон впитывает в себя ароматы. Для усиления аромата часто добавляют букет гарни- это пучок пряностей, который состоит из сухих душистых трав, который заворачивают в лавровые листья или тканевый мешочек и кидают в бульон, а перед подачей на стол, выкидывают. Буйабес подают в горячем виде, с гренками и чесночным соусом руй, который специально готовят для рыбных блюд. Рыбу подают отдельно от бульона, а соусом поливают багет и добавляют в порцию с бульоном.