Буйабес — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Буйабес 💖 – первое блюдо, которое изобрели марсельские рыбаки. Само название состоит из двух слов bolhir и abaissar, что в переводе означает кипеть и уменьшать огонь. Скромное блюдо варили из остатков рыбы, и добавляли чесночные гренки. Рыба использовалась любая, которая оставалась после улова. Со временем рецепт усовершенствовали и получили изысканный рыбный суп, который встретишь и в повседневной жизни и в дорогом ресторане. В поваренной книге 19 века упоминается буйабес, где в качестве ингредиентов перечислено примерно 40 сортов рыбы. В России суп известен как марсельская уха. читать дальше
буйабес
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час
15 ингредиентов
масла оливкового, лук репчатый, фенхеля, чеснока, петрушки, лавровый лист, воды, рыбного бульона, томатов, тонко срезанная кожура апельсина - свежая цедра, картофеля, рыбы (белой, красной, филе), мидий и креветок, шафрана, Соль, черный перец
показать все комментарии (2)
Гурман наверное это правильно, рыбу подавать отдельно от супа, и кушать удобнее, и косточки чтоб не мешали                   ... еще ответить
2 часа
15 ингредиентов
риса, рыбы (треска, горбуша, типалия), морепродуктов (мидии, кальмар, креветки), лука репчатого, чеснока, томат, черешкового сельдерея, цедра апельсина, лавровый лист, специи (базилик, черный перец, мускатный орех), желтка яичного, оливкового масла, кайенского перца, картофеля, белого вина
показать все комментарии (2)
Гурман К мясу идеальный соус, спасибо!                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ БУЙАБЕС СУП
Буйабес | Суповарение
Как готовить суп буйабес?
Буйабес - рыбный суп

История, состав и полезные свойства буйабеса

Буйабес считается традиционным блюдом Марселя. Одного определенного рецепта не существует, поэтому суп готовят различными способами. Классический рецепт условно делят на марсельский и нормандский. Отличие нормадского рецепта в том, что в рыбный бульон добавляют картофель. Секрет наваристого сытного буйабеса - использование не менее 4 сортов рыбы. Речная рыба не подходит для этого блюда, поэтому выбирают из морских сортов, например морской петух или солнечник. Варят рыбу 2-3 часа, за это время обычный бульон впитывает в себя ароматы. Для усиления аромата часто добавляют букет гарни- это пучок пряностей, который состоит из сухих душистых трав, который заворачивают в лавровые листья или тканевый мешочек и кидают в бульон, а перед подачей на стол, выкидывают. Буйабес подают в горячем виде, с гренками и чесночным соусом руй, который специально готовят для рыбных блюд. Рыбу подают отдельно от бульона, а соусом поливают багет и добавляют в порцию с бульоном.