Мясной бульон — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Мясной бульон 💖 – это наваристый отвар, который используют как самостоятельное блюдо или как заготовку для супов, рагу, холодца, ризотто и т.д. Блюда, приготовленные на домашнем бульоне из мяса, сытно накормят и согреют в непогоду. Для бульона часто выбирают мясные косточки, блюдо получается с низким содержанием калорий, поэтому врачи часто рекомендуют употреблять больным в послеоперационный период. Куриный бульон отлично восстанавливает силы, а говяжий бульон подойдет людям с анемией или гастритом, так как он помогает регулировать баланс жидкости и поднимает уровень железа в крови. читать дальше

Качество бульона зависит от качества воды и мяса, которые используют при варке. Воду рекомендуют брать чистую, фильтрованную и желательно мягкую, так как в мягкой воде мясо становится более сочным. Если с водой все легко и понятно, то с мясом сложнее. При готовке говяжьего бульона, лучше выбрать нежное сочное мясо молодых бычков, которое варится намного быстрее. При выборе свинины рекомендуют мясо беконных свиней с тонким слоем шпика. Для получения бульона из птицы, мясо лучше выбирать охлажденное, а не замороженное. После того, как мясо выбрали, куски тщательно промывают, заливают холодной водой и варят после закипания на маленьком огне, периодически снимая появляющуюся пену. За полчаса до окончания готовки добавляем в бульон овощи, соль и специи. Для насыщенного аромата, овощи и коренья предварительно обжаривают. После окончания варки вынимают ингредиенты и процеживают бульон.