Харчо — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Харчо 💖 - это жемчужина грузинской кухни и переводится как говяжье мясо в бульоне. Изначально готовили говядину с соусом из грецкого ореха. Поэтому эти 2 ингредиента – добавляют в блюдо во всех рецептах. Заменить эти продукты или убрать из состава невозможно, иначе, это будет другой суп. Другое мясо не подходит для этого рецепта, но существуют опровергающие рецепты. Точной даты происхождения этого первого блюда нет. Поэтому считают, что харчо появился одновременно с грузинской национальностью. Этим блюдом встречают гостей в каждом доме. читать дальше

В каждом регионе Грузии существуют свои отличия в приготовлении, самые известные варианты харчо по-грузински или харчо по-мегрельски. Как и любой суп, харчо имеет свои особенности приготовления. Варят суп исключительно из говядины, хотя ходит много споров по этому поводу. Чтобы суп получился наваристый, мясо выбирают на кости, для этого идеально подойдет упитанная говяжья грудинка, которую также можно заменить ребрышками или рулькой. Вторая особенность это тклапи - это пастила из сливы (алычи, ткемали). Так как настоящий тклапи сложно найти в магазинах, то его часто заменяют на соус ткемали, гранатовый сок или обычную томатную пасту. Третье отличие: добавление грецких орехов, мелко перетертых. Классический вариант готовят без лука, метод приготовления очень легкий и состоит из трех действий: варка мяса, добавление риса и закладка тклапи и пряностей. Харчо получается пряным, а не острым, поэтому важно не переборщить с приправами и правильно их сочетать. Подавать к столу лучше с лавашем или домашним хлебом.