Лагман — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Лагман 💖 - это блюдо китайского происхождения и представляет собой густой суп, который состоит из двух частей - кайлы и лапши.  Кайла переводится как основа, начинка. В литературе и интернете описано несколько видов этого блюда. Блюдо популярно в Средней Азии и выделяют узбекский, дунганский или таджикский лагман, при этом они незначительно отличаются по составу и технологии приготовления. Например, отличие дунганского лагмана в использовании местной приправы тёхо и листьев джусай, а уйгурский вариант отличается способом раскатывания лапши, внешне она становится похожа на тонкую пряжу. читать дальше

Лагман делится на две части, каждую готовят отдельно и только перед подачей на стол соединяют части. В состав входит мясо, (в классическом варианте это баранина) и овощи. Среди овощей предпочтительно лук, редька, морковь, капуста, помидоры. Мясо и овощи отдельно обжариваются на масле, а затем соединяют и доводятся до готовности. Так образуется кайла. Перед выключением основу заправляют пряностями. Вкус у кайлы острый, поэтому сочетается с пресной лапшой. Рецепты отличаются особенностями приготовления лапши. В классическом супе лапшу готовят в домашних условиях и только вытянутую. Чем тоньше раскатана лапша, тем вкуснее получится блюдо. Можно использовать макароны или вермишель, но при этом вкус совсем изменится. Лагман подают в глубоких кассах. Аккуратно выкладывают каждый слой: сначала слой лапши, затем слой ваджи. Сверху поливают катыком (кисломолочный напиток, напоминающий кефир). Посыпают кинзой, чесноком или укропом.