Рассольник — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Рассольник 💖 - популярный горячий суп на вашем столе. Появился этот суп на Руси еще в 15 веке. В то время рассольник называли калья, и блюдо было очень популярно в народе, его готовили по праздникам мастера, которых называли калейщики. Калью готовили в основном с жирной рыбой на капустном или огуречном рассоле, изредка вместо рыбы использовали мясо птицы. В наше время это название встречается редко и применяется в обращении к кисловатому супу на рыбном бульоне. А современное название появилось уже в 19 веке, так и закрепилось до сегодняшнего дня. читать дальше

Рассольник условно делят на три вида: мясной, овощной и грибной. Обязательный атрибут - соленые огурчики. Особенность мясного рецепта - использование потрохов (почек, печени) телят или домашней птицы (индейки, курицы). К рассольникам, особенно куриным, подают пресные пирожки с ливером. В бульон для варки добавляют огуречный рассол, а крупу чаще используется перловую или рис. Реже в готовку берут овсяную крупу. Отличительными ингредиентами являются соленые огурцы. Кроме них и кислой основы, кладут овощи: картофель, морковь, лук и приправу, например, петрушку или  укроп. В овощной вариант рассольника иногда добавляют репу или редьку. Для рассольника с грибами рекомендуют выбирать лесные грибы, такие как боровики, опята или лисички, подойдут как свежие, так и сушеные грибы. Перед подачей к столу можно добавить копченую курицу или ломтик ветчины, непосредственно сразу в тарелку. Рассольник готовят не только непосредственно перед употреблением, но и делают заготовки на зиму. Останется только добавить консервацию в кипящую воду или бульон и через 10 минут рассольник готов.