Рассольник — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Рассольник 💖 - популярный горячий суп на вашем столе. Появился этот суп на Руси еще в 15 веке. В то время рассольник называли калья, и блюдо было очень популярно в народе, его готовили по праздникам мастера, которых называли калейщики. Калью готовили в основном с жирной рыбой на капустном или огуречном рассоле, изредка вместо рыбы использовали мясо птицы. В наше время это название встречается редко и применяется в обращении к кисловатому супу на рыбном бульоне. А современное название появилось уже в 19 веке, так и закрепилось до сегодняшнего дня. читать дальше
рассольник
40 минут
бульон говяжий, огурцы, томатная паста, картофель, лук, морковь, крупа перловая, по вкусу укроп, по вкусу соль, по вкусу перец
30 минут
мясо, картофель, крупа перловая, лук, морковь, томатная паста, масло растительное, огурцы соленые, по вкусу чеснок, по вкусу сметана, по вкусу соль, по вкусу перец, по вкусу лавровый лист
40 минут
свинина, картофель, крупа перловая, огурцы, морковь, лук, по вкусу соль, кетчуп
45 минут
масло оливковое, колбаса, лук, морковь, сельдерей, капуста кале, фасоль, орегано, тмин, по вкусу перец, по вкусу соль, вода
50 минут
мясо, картофель, ячмень, масло сливочное, лук, морковь, огурцы, по вкусу соль, по вкусу перец
25 минут
масло сливочное, лук, картофель, капуста кале, молоко, по вкусу соль, по вкусу перец
20 минут
капуста кале, хурма, яблоки, апельсины, орехи, горчица, цедра, тмин, перец чили, апельсиновый сок, уксус, масло оливковое, по вкусу соль, по вкусу перец
30 минут
помидоры, огурцы, капуста кале, мята, лук, сметана, масло оливковое, петрушка, чеснок, лимоны, цедра, соль, перец
50 минут
свинина, морковь, крупа перловая, картофель, огурцы, каперсы, томатная паста, паприка, лук
50 минут
мясо, крупа перловая, морковь, картофель, огурцы, лук, томатная паста, вода, по вкусу перец, лавровый лист, по вкусу соль
1 час 10 минут
рассол, огурцы, крупа перловая, картофель, морковь, лавровый лист
1 час 5 минут
говядина, крупа перловая, картофель, огурцы, лук, морковь

История, состав и полезные свойства рассольника

Рассольник условно делят на три вида: мясной, овощной и грибной. Обязательный атрибут - соленые огурчики. Особенность мясного рецепта - использование потрохов (почек, печени) телят или домашней птицы (индейки, курицы). К рассольникам, особенно куриным, подают пресные пирожки с ливером. В бульон для варки добавляют огуречный рассол, а крупу чаще используется перловую или рис. Реже в готовку берут овсяную крупу. Отличительными ингредиентами являются соленые огурцы. Кроме них и кислой основы, кладут овощи: картофель, морковь, лук и приправу, например, петрушку или  укроп. В овощной вариант рассольника иногда добавляют репу или редьку. Для рассольника с грибами рекомендуют выбирать лесные грибы, такие как боровики, опята или лисички, подойдут как свежие, так и сушеные грибы. Перед подачей к столу можно добавить копченую курицу или ломтик ветчины, непосредственно сразу в тарелку. Рассольник готовят не только непосредственно перед употреблением, но и делают заготовки на зиму. Останется только добавить консервацию в кипящую воду или бульон и через 10 минут рассольник готов.