Шурпа — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Шурпа или Шулпа, Сорпа, Шорпа 💖 - это жареный суп из-за наличия в нем густого темного отвара. На арабском языке звучит как шорба, что в переводе означает суп. В Татарстане блюдо называют крепким и прозрачным бульоном, с добавлением нарезанного картофеля и овощей. Историки утверждают, что блюдо появилось когда кочевые народы стали вести оседлую жизнь и у них стала появляться глиняная посуда. Изначально к готовке допускались только мужчины и только спустя несколько веков блюдо стали готовить женщины, а рецепт распространился в европейских странах. читать дальше

У народов каждой восточной страны рецепты существенно отличаются. В классическом рецепте шурпу варят из баранины и добавляют большое количество овощей. Овощи режут крупными кусочками, добавляют специи и зелень. Существует один распространенный способ: мясо и овощи обжаривают в казане в большом количестве жира или масла. Затем добавляют в кипяток и варят до готовности. Наземные овощи считаются у узбеков чистыми, поэтому в предварительной обжарке не нуждаются. Такие овощи добавляют в конце варки. Отличительная особенность этого супа - отсутствие круп. При этом добавляют сухофрукты, например урюк или курагу. Подают к столу горячим, отдельно в пиалы наливают жидкую часть, посыпав зеленью, а на второе блюдо выкладывают мясо и овощи.