Уха — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Уха 💖 - национальное русское блюдо и известно, что этот суп готовили уже в 15 веке. Само название происходит от “jus”, которое переводится как отвар. Сначала суп варили из одного сорта рыбы, а со временем стали добавлять до 3-4 сортов в одно блюдо. Уху стали делить на три вида: белую, которая отличалась прозрачным бульоном и готовилась из щуки или окуня, черную варили из красноперки или карпа и янтарную с золотистым оттенком из более ценных сортов рыбы, таких как осетр или севрюга. Со временем сложились определенные правила приготовления. Отличительная особенность ухи– это прозрачность бульона, поэтому не каждая рыба подходит для супа. читать дальше

Для приготовления вкусной ухи берут от 2 до 4 сортов рыбы. Исключение делают только для красной рыбы. Для такого супа берут один сорт, затем варят в глиняной или эмалированной посуде. Простой секрет приготовления – больше рыбы, меньше овощей. Из овощей берут картофель, морковь и лук. Также добавляют пряности и чем жирнее рыба, тем больше пряностей. Данное первое блюдо нельзя заправлять маслом или крупой. Подают к столу с пирогами или черным хлебом. Часто готовят, используя судака, окуня, ерша, сига и называется это блюдо белой ухой. Причём выбирают молодую, не большую рыбу, стараясь брать хвостовую часть. Рыба получается нежной, с повышенной клейкостью и придает сладковатый вкус супу. Показатель качества – это прозрачность бульона, белизна мяса, тонкий аромат. Кроме классического варианта предлагают множество рецептов из других сортов рыбы. Отличным дополнением к ухе станут пирожки или расстегаи.