Велюте Дюбарри — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Велюте 💖 - густой суп-пюре, в переводе с французского velouté означает «бархатный», это особая разновидность супа-пюре. Невесомая, воздушная консистенция с необыкновенным вкусом и ароматом не оставит никого равнодушным. Суп готовят на основе соуса велюте, рецепт которого изобрели в 1553 году, известно, что в 19 веке известный повар Мари́-Антуа́н Каре́м ввел соус в королевский рацион и по статусу приравнял его к соусу бешамель. Суп велюте готовят горячим и холодным, он относится к низкокалорийным блюдам, поэтому подойдет для детского и диетического питания. читать дальше

Как готовить, варить Велюте Дюбарри
Велюте готовят на белом бульоне из смеси «ру» и «льезона». Для простого белого бульона выбирают куриное мясо, телятину, иногда рыбу. Бульон не должен выделяться резким запахом, поэтому рекомендуют варить без добавления лука и кореньев. Смесь «ру» готовят из пшеничной муки и сливочного масла, для этого берут продукты в равных пропорциях и обжаривают на сковороде до золотистого цвета, при этом смесь размешивают до однородной консистенции. Готовую смесь аккуратно вливают в горячий бульон и варят, добавляя ингредиенты по вкусу, в конце готовки осторожно вводят льезон, то есть смесь из желтка и сливок. Свежеприготовленный велюте подают сразу на стол, а в качестве гарнира используют кусочки отварного мяса или простые сухарики.