Жур — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Жур (журек) – это национальный суп Белоруссии, Польши, а также других соседних стран. Название происходит от старогерманского «sauer», что означает кислый. Готовится жур на основе специальной закваски из ржаной или овсяной муки. В некоторых регионах используется пшеничная и даже гречневая мука. Имеет специфический кисловатый вкус, напоминающий солянку. Изначально этот суп из-за простоты ингредиентов считался пищей бедных слоев населения, которые готовили его практически каждый день и подавали вместе с картофелем. Позднее в него стали добавлять мясные продукты. Сегодня жур является одним из традиционных польских праздничных блюд. читать дальше
жур
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час
14 ингредиентов
бекон, ветчина, репчатый лук, куриного бульона, воды, морковь, пастернак, стебель сельдерея, корень сельдерея, картофеля, хрена, вареных яйца, сметаны, растительного масла
показать все комментарии (2)
Гурман Для моего мужа этот вариант самый вкусный. Побольше колбасы и сыра, а зелени поменьше. Колбасу положила слайсами )))                   ... еще ответить
1 час
17 ингредиентов
ржаной муки, ломтик хлеба, зуб. чеснока, лаврового листа, перца душистого, мл кипятка, литр холодной воды, мл закваски, моркови, картофеля, яйца сваренного в крутую, сушеных грибов, колбасок, мл сметаны, ст. л. майорана, зелень, соль
показать все комментарии (2)
Гурман Ничего странного. Мука нужна для лапши, т.к. она готовится, а не покупается)                   ... еще ответить
1 час
19 ингредиентов
Для закваски, муки ржаной, ломтик хлеба ржаного, чеснока, лавровый лист, перец душистый, воды, Для супа, закваска жур, морковь, картофеля, яйцо куриное вареное, грибов, копченные колбаски, сметаны, чеснока, лаврушки, Соль, перец, майоран по вкусу, воды
показать все комментарии (2)
Гурман Действительно, есть суп кондер, и готовила его бабушка. Только в настоящем кондере кроме пшена добавляется квашенная капуста, никаких яиц там нет. Это из другого рецепта супа!:)                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ СУП ЖУРЕК
Заполняем Журнал Рецептов | Moleskine Passions Recipe Journal
230#🎂Торт"Птичье молоко"рецепт из жур"Работница"
ЖУРЕК! Рецепт польської страви! żurek)))

История, состав и полезные свойства жур

Рецептов приготовления жура существует великое множество. Каждый добавляет то, что ему больше нравятся. Однако некоторые ингредиенты остаются неизменными. Это мучная закваска «цежа», чеснок и майоран. Готовится суп в два этапа. Для начала необходимо сделать закваску. Лучше всего для этого использовать глиняную, керамическую или стеклянную посуду. Позаботится об этом нужно заранее, т.к. «цежа» настаивается не менее суток. Ставиться она в теплое место для запуска процесса брожения. Сверху емкость с закваской необходимо прикрывать во избежание попадания посторонних предметов и грязи, которые приведут к образованию плесени. Необходимо также помнить, что чем дольше стоит закваска, тем кислее будет у нее вкус. Поэтому не рекомендуется настаивать ее дольше 5-6 дней. В польских магазинах продается уже готовая «цежа» для облегчения процесса приготовления жура. Вторым этапом идет приготовление самого супа. Традиционные ингредиенты – несколько видов копченостей, чеснок, лук, картофель и пряности. Могут также добавляться морковь, грибы, клецки, корень сельдерея и другие продукты. Существует также постный вариант супа без мяса. Подается жур в буханке хлеба с половинкой вареного яйца, сметаной и зеленью.