Жур — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Жур (журек) – это национальный суп Белоруссии, Польши, а также других соседних стран. Название происходит от старогерманского «sauer», что означает кислый. Готовится жур на основе специальной закваски из ржаной или овсяной муки. В некоторых регионах используется пшеничная и даже гречневая мука. Имеет специфический кисловатый вкус, напоминающий солянку. Изначально этот суп из-за простоты ингредиентов считался пищей бедных слоев населения, которые готовили его практически каждый день и подавали вместе с картофелем. Позднее в него стали добавлять мясные продукты. Сегодня жур является одним из традиционных польских праздничных блюд. читать дальше
жур
1 час
ржаной муки, ломтик хлеба, зуб. чеснока, лаврового листа, перца душистого, мл кипятка, литр холодной воды, мл закваски, моркови, картофеля, яйца сваренного в крутую, сушеных грибов, колбасок, мл сметаны, ст. л. майорана, зелень, соль
показать все комментарии (1)
Гурман Согласна, нет жура - не журек.                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства жур

Рецептов приготовления жура существует великое множество. Каждый добавляет то, что ему больше нравятся. Однако некоторые ингредиенты остаются неизменными. Это мучная закваска «цежа», чеснок и майоран. Готовится суп в два этапа. Для начала необходимо сделать закваску. Лучше всего для этого использовать глиняную, керамическую или стеклянную посуду. Позаботится об этом нужно заранее, т.к. «цежа» настаивается не менее суток. Ставиться она в теплое место для запуска процесса брожения. Сверху емкость с закваской необходимо прикрывать во избежание попадания посторонних предметов и грязи, которые приведут к образованию плесени. Необходимо также помнить, что чем дольше стоит закваска, тем кислее будет у нее вкус. Поэтому не рекомендуется настаивать ее дольше 5-6 дней. В польских магазинах продается уже готовая «цежа» для облегчения процесса приготовления жура. Вторым этапом идет приготовление самого супа. Традиционные ингредиенты – несколько видов копченостей, чеснок, лук, картофель и пряности. Могут также добавляться морковь, грибы, клецки, корень сельдерея и другие продукты. Существует также постный вариант супа без мяса. Подается жур в буханке хлеба с половинкой вареного яйца, сметаной и зеленью.