Жур — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Жур (журек) – это национальный суп Белоруссии, Польши, а также других соседних стран. Название происходит от старогерманского «sauer», что означает кислый. Готовится жур на основе специальной закваски из ржаной или овсяной муки. В некоторых регионах используется пшеничная и даже гречневая мука. Имеет специфический кисловатый вкус, напоминающий солянку. Изначально этот суп из-за простоты ингредиентов считался пищей бедных слоев населения, которые готовили его практически каждый день и подавали вместе с картофелем. Позднее в него стали добавлять мясные продукты. Сегодня жур является одним из традиционных польских праздничных блюд. читать дальше
жур
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час
14 ингредиентов
бекон, ветчина, репчатый лук, куриного бульона, воды, морковь, пастернак, стебель сельдерея, корень сельдерея, картофеля, хрена, вареных яйца, сметаны, растительного масла
Гурман Жиренький! Но мужчинам очень нравится:)                   ... еще ответить
1 час
17 ингредиентов
ржаной муки, ломтик хлеба, зуб. чеснока, лаврового листа, перца душистого, мл кипятка, литр холодной воды, мл закваски, моркови, картофеля, яйца сваренного в крутую, сушеных грибов, колбасок, мл сметаны, ст. л. майорана, зелень, соль
Гурман Согласна, нет жура - не журек.                   ... еще ответить
1 час
19 ингредиентов
Для закваски, муки ржаной, ломтик хлеба ржаного, чеснока, лавровый лист, перец душистый, воды, Для супа, закваска жур, морковь, картофеля, яйцо куриное вареное, грибов, копченные колбаски, сметаны, чеснока, лаврушки, Соль, перец, майоран по вкусу, воды
Гурман вообще-то для журека самый главный ингридиент-это закваска, благодаря которой он приобретает свой неповторимый вкус, консистенцию и запах. Еще непременный ингридиент майоран. Так что писать " Итак, настоящий рецепт журека по польским традициям! " некорректно...                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ СУП ЖУРЕК
Польский суп журек. Простой рецепт
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (ШАРЛОТКА)! ВИДЕО-РЕЦЕПТ С СЕКРЕТАМИ, как приготовить вкусный яблочный пирог
Заполняем Журнал Рецептов | Moleskine Passions Recipe Journal

История, состав и полезные свойства жур

Рецептов приготовления жура существует великое множество. Каждый добавляет то, что ему больше нравятся. Однако некоторые ингредиенты остаются неизменными. Это мучная закваска «цежа», чеснок и майоран. Готовится суп в два этапа. Для начала необходимо сделать закваску. Лучше всего для этого использовать глиняную, керамическую или стеклянную посуду. Позаботится об этом нужно заранее, т.к. «цежа» настаивается не менее суток. Ставиться она в теплое место для запуска процесса брожения. Сверху емкость с закваской необходимо прикрывать во избежание попадания посторонних предметов и грязи, которые приведут к образованию плесени. Необходимо также помнить, что чем дольше стоит закваска, тем кислее будет у нее вкус. Поэтому не рекомендуется настаивать ее дольше 5-6 дней. В польских магазинах продается уже готовая «цежа» для облегчения процесса приготовления жура. Вторым этапом идет приготовление самого супа. Традиционные ингредиенты – несколько видов копченостей, чеснок, лук, картофель и пряности. Могут также добавляться морковь, грибы, клецки, корень сельдерея и другие продукты. Существует также постный вариант супа без мяса. Подается жур в буханке хлеба с половинкой вареного яйца, сметаной и зеленью.