Таджикская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Таджикская кухня – это традиционная кухня Таджикистана. Считается одной из древнейших кухонь мира, которая формировалась не одно тысячелетие под влиянием истории и традиций таджикского народа. Имеет схожие черты с кухнями Узбекистана и Ирана. Таджикская кухня очень разнообразная. Ее основу составляют мясо, молочные продукты, изделия из муки, зерновые, бобы и овощи. Для придания вкуса и аромата в еду часто добавляются различные специи, приправы и травы. Ни один прием пищи не обходится без традиционных лепешек, которые выпекаются в специальных печах «танурах». читать дальше
Таджикская кухня
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Очень рада, что суп понравился. Готовьте с удовольствием!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (2)
Гурман по вкусу или 1-2 чайные ложки                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Увидела ваш рецепт и сразу захотелось именно жареных пельменей, а мои вот-вот сварились)) Пришлось их сразу на сковородку. Обжаривала с двух сторон на сильном огне на сливочном масле, воду соответственно в конце уже не добавляла. Вкусно!)                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Получился наваристый суп, очень даже вкусный! И просто, и сытно!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Рецепт готовлю не первый раз. Сельдерей отлично вписывается в общую картину.А вот в соус стала добавлять сметану или майонез,так на мой взгляд, интересней.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Очень понравилось, просто объедение! Только я немного модифицировала соус - сливок и сметаны под рукою не было, так я просто разболтала приправу магги для жульена в 150 мл воды. В качестве приправ при обжарке курицы использовала соль, перец, тимьян и розмарин сушеные. Готовила в 1,5 литровом глиняном горшке, набила его целиком, потому немного добавила время приготовления, примерно 1,5 часа. В итоге получилось наверное самое удачное жаркое из того, что доводилось пробовать)))                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Мясо в гранатовом соке всегда бесподобное получается! Вкусно, Вика!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Очень вкусный соус, его и к мясу и к рыбе можно, острый!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Все правильно, мясо и специи, лук. Мясо от лука и соли пускает сок и маринад не нужен. Самый вкусный вариант шашлыка!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Я тоже использую пропаренный рис.Хоть у меня пропорции продуктов другие,но рецепт хороший                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Приготовила рулет, только с зеленым луком и запекала в духовке. Очень вкусно.                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Очень вкусные и аппетитные!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Отличный рецепт плова, по нему всегда получается супер. Единственное - убавила количество масла, но тут уж на любителя                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Точно ленивенькие! Рецепт отличный!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман А почему длинный рис для плова не подойдет?                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Настоящий плов только с бараниной и рисом девзира.. всё остальное пародия на плов )                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Замечательная идея, очень аппетитный супчик!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Очень вкусно! спасибо! Уже несколько раз готовила по этому рецепту. Семья оценила на 5+! Только я ножки обрезаю от костей.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман такого Говн**го рецепта лучше бы не встречал .. продукты на ветер и мясо вареное .. никому не советую                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман как житель Ср Азии хочу внести некоторые коррективы в рецепт. Соль не по вкусу и не поверх риса. Соль размешать в нужном кол-ве воды. чтобы вода немного горчила от соли, потому что любой рис берет много соли. Далее, вода. Вода берется из расчета 1:2. Есть сорта риса требующие даже немного больше воды. Или, на два пальца выше риса. Для красивого желтого цвета можно добавить в зажарку куркуму или томат. Чтобы не получилась каша при выкипании воды, проделываем в рисе углубления. Когда останется одно масло, убавляем огонь до мин, закрываем плотно крышкой и томим рис 25-30 мин Затем закутываем казан чем нибудь теплым и еще настаиваем полчаса. Вот тогда у вас и получится плов, а не рисовая каша.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Очень классный рецепт, напоминает приготовление плова или ваджи (это жаркое для лагмана - тоже помидоры и прец), в общем вчера приготовила, только с мидиями - очень вкусно! Муж похвалил))                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Тот, кто делает так фарш и нарезает тесто стаканом, тот просто никогда не ел настоящих пельменей и, видимо, никогда не научится делать настоящие пельмени.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Спасибки большое за рецепт только напишите пожалуйста сколько минут нужно тушить????                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Человек просто ошибся,когда писал предисловие,а вы сразу про обман пишете.Бред сивой кобылы какой-то..                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман где же сейчас русскую печь найти? в духовках все готовят!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман в описании рецепта совсем забыли сказать про количество муки, поправить бы надо                   ... еще ответить

Традиционная и национальная Таджикская кухня

В таджикской кухне основу многих блюд составляет мясо. Едят в основном баранину, козлятину и конину. Очень популярен в Таджикистане плов, который готовят из мяса, овощей и риса. В зависимости от вариации в плов могут быть добавлены чеснок, барбарис, айва, сухофрукты и другие ингредиенты. Продукты закладываются в специальный казан и готовятся на смеси из растительного масла и животных жиров. Из мяса также делают шашлык, колбасу «казы» из конины, жареные колбаски «кабобы» из баранины со специями, голубцы «шахлет», жаркое из баранины «каурдак» и др. На гарнир обычно подают блюда из злаковых или бобов, а также салаты из свежих овощей. На первое часто готовят густые наваристые супы с большим количеством специй. Особенность заключается в том, что все ингредиенты для супа заранее обжариваются в большом количестве жира. В качестве основы предпочитают мясной бульон, иногда готовят супы на кислом молоке или овощном бульоне. Самые популярные из них: «шурбо» из баранины, «лагман» с лапшой, «шавля» с рисом, «мастоба» с бараниной и рисом и т.д. Таджикская кухня богата рецептами мучных блюд. Это слоеные пирожки с мясом «самбуса бараки», лепешки «катлама» из слоеного теста, пельмени, хворост «пилита», манты. Из сладостей наиболее известны виноградный сахар «набат», конфеты «пичак», халва и др.