Таджикская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Таджикская кухня – это традиционная кухня Таджикистана. Считается одной из древнейших кухонь мира, которая формировалась не одно тысячелетие под влиянием истории и традиций таджикского народа. Имеет схожие черты с кухнями Узбекистана и Ирана. Таджикская кухня очень разнообразная. Ее основу составляют мясо, молочные продукты, изделия из муки, зерновые, бобы и овощи. Для придания вкуса и аромата в еду часто добавляются различные специи, приправы и травы. Ни один прием пищи не обходится без традиционных лепешек, которые выпекаются в специальных печах «танурах». читать дальше

В таджикской кухне основу многих блюд составляет мясо. Едят в основном баранину, козлятину и конину. Очень популярен в Таджикистане плов, который готовят из мяса, овощей и риса. В зависимости от вариации в плов могут быть добавлены чеснок, барбарис, айва, сухофрукты и другие ингредиенты. Продукты закладываются в специальный казан и готовятся на смеси из растительного масла и животных жиров. Из мяса также делают шашлык, колбасу «казы» из конины, жареные колбаски «кабобы» из баранины со специями, голубцы «шахлет», жаркое из баранины «каурдак» и др. На гарнир обычно подают блюда из злаковых или бобов, а также салаты из свежих овощей. На первое часто готовят густые наваристые супы с большим количеством специй. Особенность заключается в том, что все ингредиенты для супа заранее обжариваются в большом количестве жира. В качестве основы предпочитают мясной бульон, иногда готовят супы на кислом молоке или овощном бульоне. Самые популярные из них: «шурбо» из баранины, «лагман» с лапшой, «шавля» с рисом, «мастоба» с бараниной и рисом и т.д. Таджикская кухня богата рецептами мучных блюд. Это слоеные пирожки с мясом «самбуса бараки», лепешки «катлама» из слоеного теста, пельмени, хворост «пилита», манты. Из сладостей наиболее известны виноградный сахар «набат», конфеты «пичак», халва и др.