Таджин — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Таджин – это традиционное блюдо стран Магриба, прежде всего Марокко, Алжира и Туниса. Представляет собой тушеные в специальном керамическом горшке (таджине) мясо и овощи. Рецептов приготовления этого блюда существует очень много. Главное – что все они готовятся именно в таджине. Особенность его заключается в канонической крышке с маленьким отверстием сверху. Во время готовки крышка плотно закрывается и не дает влаге выходить наружу. Так находящиеся внутри продукты в процессе длительного тушения пропитаются соками и приобретут неповторимый вкус. Чаще всего таджин готовят на основе мяса, но есть варианты и для вегетарианцев. читать дальше
таджин
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час 20 минут
11 ингредиентов
В закладках у 2
телятины, томата, чеснока, репчатого лука, имбиря, гвоздики, шафрана, кумина, перца горошком, лимон вяленый, растительного масла
показать все комментарии (2)
Гурман Меня зовут Денис, я еще не родился. Попробовал приготовить по этому рецепту и у меня все прекрасно получилось!!! Спасибо за рецепт,моя семя довольна,и мне самому очень понравилось!                   ... еще ответить
1 час 40 минут
8 ингредиентов
курицы, лука репчатого, лимон, Оливки черные по вкусу, имбирь 5 см, чеснока, Соль, кинза, оливки черные, чернослив, перец черный, лист лавровый по вкусу, Специи (рас эль ханут, шафран, паприка, корица, кумин) по вкусу
показать все комментарии (2)
Гурман Жены не было дома, давно её просил приготовить плов из утки, зато была утка, не знал, как приготовить плов. Приготовил по вашему рецепту. Не много изменил рецепт: утку обжаривал без растительного масла (утка и так жирная), варил 2 часа (потому что утка со своего огорода), рис 400г как раз на мою семью, не промывал (покупаю хороший), специи для плова 1 ст. ложка (на рынке намешивают). Получилось так, как мне мама в детстве готовила, всей моей семье понравилось. Спасибо за рецепт!!!                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ТАДЖИН С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ
Тажин (таджин) - что это / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
Тажин (таджин). Тушеная Курица в тажине с помидорами. Просто и вкусно!
Зачем нужен Таджин (тажин). Все о Таджине (тажине) . Как на нем готовить и как использовать.

История, состав и полезные свойства таджина

Наиболее распространенным вариантом является «таджин по-мароккански». Готовят его на основе мяса на косточке (баранины, говядины или птицы) и овощей. Мясо режется достаточно крупными кусками и кладется в посуду для готовки без предварительной обжарки. Овощи добавляются любые, по желанию. Чаще всего это баклажаны, помидоры, картофель и лук. Во время готовки таджин щедро приправляется различными специями и пряностями: кунжутом, имбирем, перцем, мускатным орехом, кориандром, гвоздикой и др. Причем в вегетарианский вариант таджина для придания остроты добавляют больше чили и паприки, чем в мясной. В Марокко и Алжире очень любят сочетание мяса со сладким и кислым, поэтому в таджин часто кладут сухофрукты (изюм, чернослив, курагу), мед, инжир или финики. Бульон при готовке не добавляют. Все тушится в собственном соку. Традиционный вариант блюда готовится несколько часов на тлеющих углях. В современных условиях допускается приготовление на самом медленном огне обычной газовой или электрической плиты. К сожалению, аналогов таджина среди другой кухонной посуды и приборов не существует. Однако в продаже имеются таджины именно для домашнего использования.