Таджин — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Таджин – это традиционное блюдо стран Магриба, прежде всего Марокко, Алжира и Туниса. Представляет собой тушеные в специальном керамическом горшке (таджине) мясо и овощи. Рецептов приготовления этого блюда существует очень много. Главное – что все они готовятся именно в таджине. Особенность его заключается в канонической крышке с маленьким отверстием сверху. Во время готовки крышка плотно закрывается и не дает влаге выходить наружу. Так находящиеся внутри продукты в процессе длительного тушения пропитаются соками и приобретут неповторимый вкус. Чаще всего таджин готовят на основе мяса, но есть варианты и для вегетарианцев. читать дальше
таджин
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час 20 минут
11 ингредиентов
В закладках у 2
телятины, томата, чеснока, репчатого лука, имбиря, гвоздики, шафрана, кумина, перца горошком, лимон вяленый, растительного масла
Гурман ммм, все как я люблю!                   ... еще ответить
1 час 40 минут
8 ингредиентов
курицы, лука репчатого, лимон, Оливки черные по вкусу, имбирь 5 см, чеснока, Соль, кинза, оливки черные, чернослив, перец черный, лист лавровый по вкусу, Специи (рас эль ханут, шафран, паприка, корица, кумин) по вкусу
Гурман Снимите кожу с бедра куриного и кушайте.                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ТАДЖИН С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ
Тажин (таджин) - что это / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
Зачем нужен Таджин (тажин). Все о Таджине (тажине) . Как на нем готовить и как использовать.
Курица с СЕКРЕТОМ в тажине - рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона

История, состав и полезные свойства таджина

Наиболее распространенным вариантом является «таджин по-мароккански». Готовят его на основе мяса на косточке (баранины, говядины или птицы) и овощей. Мясо режется достаточно крупными кусками и кладется в посуду для готовки без предварительной обжарки. Овощи добавляются любые, по желанию. Чаще всего это баклажаны, помидоры, картофель и лук. Во время готовки таджин щедро приправляется различными специями и пряностями: кунжутом, имбирем, перцем, мускатным орехом, кориандром, гвоздикой и др. Причем в вегетарианский вариант таджина для придания остроты добавляют больше чили и паприки, чем в мясной. В Марокко и Алжире очень любят сочетание мяса со сладким и кислым, поэтому в таджин часто кладут сухофрукты (изюм, чернослив, курагу), мед, инжир или финики. Бульон при готовке не добавляют. Все тушится в собственном соку. Традиционный вариант блюда готовится несколько часов на тлеющих углях. В современных условиях допускается приготовление на самом медленном огне обычной газовой или электрической плиты. К сожалению, аналогов таджина среди другой кухонной посуды и приборов не существует. Однако в продаже имеются таджины именно для домашнего использования.