Таджин — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Таджин – это традиционное блюдо стран Магриба, прежде всего Марокко, Алжира и Туниса. Представляет собой тушеные в специальном керамическом горшке (таджине) мясо и овощи. Рецептов приготовления этого блюда существует очень много. Главное – что все они готовятся именно в таджине. Особенность его заключается в канонической крышке с маленьким отверстием сверху. Во время готовки крышка плотно закрывается и не дает влаге выходить наружу. Так находящиеся внутри продукты в процессе длительного тушения пропитаются соками и приобретут неповторимый вкус. Чаще всего таджин готовят на основе мяса, но есть варианты и для вегетарианцев. читать дальше

Наиболее распространенным вариантом является «таджин по-мароккански». Готовят его на основе мяса на косточке (баранины, говядины или птицы) и овощей. Мясо режется достаточно крупными кусками и кладется в посуду для готовки без предварительной обжарки. Овощи добавляются любые, по желанию. Чаще всего это баклажаны, помидоры, картофель и лук. Во время готовки таджин щедро приправляется различными специями и пряностями: кунжутом, имбирем, перцем, мускатным орехом, кориандром, гвоздикой и др. Причем в вегетарианский вариант таджина для придания остроты добавляют больше чили и паприки, чем в мясной. В Марокко и Алжире очень любят сочетание мяса со сладким и кислым, поэтому в таджин часто кладут сухофрукты (изюм, чернослив, курагу), мед, инжир или финики. Бульон при готовке не добавляют. Все тушится в собственном соку. Традиционный вариант блюда готовится несколько часов на тлеющих углях. В современных условиях допускается приготовление на самом медленном огне обычной газовой или электрической плиты. К сожалению, аналогов таджина среди другой кухонной посуды и приборов не существует. Однако в продаже имеются таджины именно для домашнего использования.