Тальятелле — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Тальятелле – это вид классических итальянских макаронных изделий, впервые появившийся в Эмилии-Романье. Изначально паста получила распространение в Болонье, подается в сочетании с соусом болоньезе, разновидностью считается пиццокери. Согласно легенде, лапша изобретена в 1487 году местными кулинарами в честь свадьбы представителей итальянской знати. Впоследствии продукт получил распространение у бедных прослоек общества – поскольку обычно готовится самостоятельно с использованием свежих компонентов, консистенция пасты получается пористой и шероховатой, потому может применяться совместно с густыми говяжьими, кроличьими, свиными или телячьими соусами. читать дальше

Тальятелле изготавливается в виде плоской и тоненькой лапши с волокнами длиной 10 и шириной 8 см, подается в виде «гнезда». Придумавший этот продукт повар вдохновился вьющимися белыми волосами знаменитой Лукреции Борджиа – когда она сочеталась в браке с Альфонсо I д’Эсте пасту подавали на крупных серебряных тарелках. Теперь дополнительно используются подливы, включая овощные – с орехами и хлебной крошкой, сырно-яичные и вариации с базиликом и помидорами. Трапезу легко приготовить дома – тесто замешивается с применением яиц, суки, оливкового масла и соли, оборачивается пищевой пленкой и ставится в холодильник на 30 минут. Затем исходный ингредиент раскатывается, складывается пополам и режется полосами, толщина которых составляет до 0.8 см. Далее лапша встряхивается и оставляется на просушивание в течение получаса. Готовое макаронное изделие отваривается в кипятке 5 минут, подается к столу с говядиной, телятиной, свининой или кроликом. Дополнительно используются сливки, пряности, овощные плоды, трюфели, соус песто, чесночные зубчики и оливковое масло. Для придания разных окрасов используются томатный экстракт, чернила каракатицы или шпинатный сок. Паста должна на 30% состоять из яиц.