Тельное — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Тельное – это старорусское блюдо, которое готовят из рыбного фарша. В представлении кулинаров это угощение имеет вид зразов в форме полумесяца. Однако в русской кулинарной традиции ранее подобная пища создавалась в виде круга и других форм. Первоначально снедь использовали как наполнитель для пирогов. Также продукт применяли для фарширования рыбы. В XX столетии это наименование было закреплено исключительно за зразами. Для приготовления обычно используется морская или речная рыбка. Подойдут тушки до 35 см. Процесс осуществляется в две стадии – подготовка и отваривание в кипящей воде с пряными травами. читать дальше

Приготовление тельного не отнимет много временя. Судака или другую рыбу очищают от плавников и чешуи. Далее его распластовывают вдоль хребта, получая 2 филейных части. Эта процедура производится без снятия кожи. Филейные части освобождаются от косточек, потом плотно сворачивают, чтобы сформировать рулетик. В дальнейшем мясо перевязывают ниточкой, иначе развернется. Рыбные рулетики можно обвалять в муке, плотно уложить в марлю и выполнить перевязку. На этом подготовительный этап завершается. Пищу отваривают в слегка подсоленной жидкости, в которую добавляют репчатый лук и приправы. Блюдо варят в течение 20 минут. Далее угощение вынимается из воды, ему дают охладиться. Марля снимается, а снедь подается на обеденный стол в теплом виде с гарниром. В качестве начинки можно использовать свежие грибы. К ним добавляют лучок и поджаривают ингредиенты на растительном или сливочном масле. Дополнительно применяется черный молотый перчик, который играет роль специи для придания остроты. Блюдо готовится быстро, рецептура тривиальна, потому можете ежедневно подавать на обеденный стол, экспериментируя с начинкой.