Темпура — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Темпура – это разновидность угощений японской кухни, которые готовят из овощей, рыбы и морепродуктов в кляре и обжаривают во фритюре. Снедь подают со специальными соусами. Название яства употребляли португальские миссионеры, чтобы обозначить время поста. Речь идет о днях покаяния, именуемых «четырьмя временами года». В этот период разрешалось употребление рыбки, морепродуктов и овощей. Характерный способ готовки состоит в поджаривании в кляре. Португальцы решили передать рецептуру японцам. Угощение готовят из разных ингредиентов, самым востребованным считаются креветки. Еще так готовятся овощи: цветная капуста, спаржа и сладкий перчик. читать дальше

Кляр создается с использованием муки, яиц и холодной воды. Тщательное перемешивание компонентов не производится. Они соединяются и смешиваются при помощи лопатки. Важно получить подобие жидкой сметаны в плане консистенции. Продукт макают в смесь, опуская в нагретое маслице и обжаривая. Японские кулинары считают, что идеальной считается темпура, когда прожаривается до хруста, причем нагревание самого сырья не производится. Температуру масла выбирают так, чтобы в процессе обжаривания оно не пропитывало кляр и поджариваемую пищу. По окончании жарки кусочки высушивают на бумажных или полотняных полотенцах для удаления избыточного жира. Грамотно приготовленная трапеза не должна содержать жир. Компоненты режут миниатюрными ломтиками либо полосами, чтобы в результате образовались частички, которые можно употреблять полностью, не откусывая. Однако есть и иной способ. Создается оригинальная форма обжариваемого продукта, напоминающая рулет. Кусок жарят, а потом разрезают поперек на части. Яство подают с гарниром в виде натертой в виде соломки редиски и водорослей. Дополнительно используется васаби и соус.