Террин — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Террин – это блюдо из рыбы, мяса и овощей, представляющее собой усредненный вариант между паштетом и запеканкой. Во Франции подобная еда носит название «супник» – создается из фарша или мелко нарезанной филейной части белой или красной рыбки, которые запекают в форме из керамики с добавлением сливок, пряных трав, овощных плодов и фисташек. По традиции пища заливается аспиком – желе, которое предохраняет яство от пересушивания. Вместе желейной части иногда применяется шпик, помогающий сохранить сочность и нежность. Также готовят десертный вариант, включающий плодово-ягодные культуры, йогурт и желатин. читать дальше
Террин
40 минут
Баклажан, Помидор, Лук , Сыр Моцарелла , Зеленый базилик , Оливковое масло, Кедровые орешки, Чеснок , Растительное масло , по вкусу Соль, перец
показать все комментарии (1)
Гурман Спасибо! Буду рада если понравится.                   ... еще ответить
1 час
Свинина , Куриная печень, Бекон, Лук, Сливочное масло , Очищенные фисташки, Сливки , Яйца, Чеснок, Коньяк, Соль, Мускатный орех , Перец
показать все комментарии (1)
Гурман Ну очень красивый террин, Оль! Вкуснотища!                   ... еще ответить
40 минут
куриное филе, овощи замороженные, яйца, лук, сыр, сливки, по вкусу соль, по вкусу перец, морковь
показать все комментарии (1)
Гурман Спасибо за рецепт. Временно не ем ничего жареного. А ваш террин для меня просто - праздник желудку! Очень вкусно и полезно                   ... еще ответить
40 минут
желатин, лосось, креветки, лимоны, лимонный сок, сливки, по вкусу соль
показать все комментарии (1)
Гурман И когда добавить сливки?                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства террина

Продукты, применяемые для готовки терринов, перекручивают для создания фарша или режут тонкими пластинками, хотя иногда оба метода комбинируют. Компоненты кладут в форму из керамики с крышкой и пекут, после чего подают в охлажденном виде. Получается рулет из рыбных или куриных ингредиентов – спросом пользуется лососевая разновидность, хотя можно приготовить и овощную. Для создания куриной трапезы используется фарш или запеченная грудка, которые перемещают с овощными кусочками и орешками. В процессе добавляются сливки и сливочное масло, готовка осуществляется в духовом шкафу либо на водяной бане, потом остужают и режут ломтиками. Для создания аналога холодного приготовления отваренные ингредиенты измельчают определенным способом, заливают желатином, смешивают, размещают в специальной формочке и хранят в холодильнике минимум 10 часов. Если готовится еда из кроличьего мяса можно дополнительно воспользоваться грибами, луком, морковкой, пастернаком, лавровым листом и душистым перчиком. Важным ингредиентом является телячья печень, которая комбинируется с некопченым бульоном и вымачивается. Пища готовится на противне, верхняя часть накрывается пергаментом, а сверху кладут груз. Кроличье блюдо режется кусочками и подается с листьями салата и смородиновым вареньем.