Террин — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Террин – это блюдо из рыбы, мяса и овощей, представляющее собой усредненный вариант между паштетом и запеканкой. Во Франции подобная еда носит название «супник» – создается из фарша или мелко нарезанной филейной части белой или красной рыбки, которые запекают в форме из керамики с добавлением сливок, пряных трав, овощных плодов и фисташек. По традиции пища заливается аспиком – желе, которое предохраняет яство от пересушивания. Вместе желейной части иногда применяется шпик, помогающий сохранить сочность и нежность. Также готовят десертный вариант, включающий плодово-ягодные культуры, йогурт и желатин. читать дальше

Продукты, применяемые для готовки терринов, перекручивают для создания фарша или режут тонкими пластинками, хотя иногда оба метода комбинируют. Компоненты кладут в форму из керамики с крышкой и пекут, после чего подают в охлажденном виде. Получается рулет из рыбных или куриных ингредиентов – спросом пользуется лососевая разновидность, хотя можно приготовить и овощную. Для создания куриной трапезы используется фарш или запеченная грудка, которые перемещают с овощными кусочками и орешками. В процессе добавляются сливки и сливочное масло, готовка осуществляется в духовом шкафу либо на водяной бане, потом остужают и режут ломтиками. Для создания аналога холодного приготовления отваренные ингредиенты измельчают определенным способом, заливают желатином, смешивают, размещают в специальной формочке и хранят в холодильнике минимум 10 часов. Если готовится еда из кроличьего мяса можно дополнительно воспользоваться грибами, луком, морковкой, пастернаком, лавровым листом и душистым перчиком. Важным ингредиентом является телячья печень, которая комбинируется с некопченым бульоном и вымачивается. Пища готовится на противне, верхняя часть накрывается пергаментом, а сверху кладут груз. Кроличье блюдо режется кусочками и подается с листьями салата и смородиновым вареньем.