Тетерева — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Тетерев 💖 – крупная пернатая дичь, чье мясо считается деликатесным, оно характеризуется приятным вкусом и изобилует полезными веществами. Вкусовые качества птицы зависят от сезона – осенние питаются преимущественно ягодками, потому подойдут для любого вида обработки. Зимний вариант отличается вкусом по причине присутствия в рационе березовых почек и еловой хвои. Отличия зависят и от возраста и пола – продукт из самцов косачей характеризуется жесткостью и сухостью, а тетерки нежнее. Сочными считаются молодые особи, напоминают курицу, подобных птичек готовят, не разрезая на части. Косачей старше разделывают и подвергают длительной температурной обработке для размягчения. читать дальше

В русской кулинарной традиции дичь принято только зажаривать, пернатых обжаривают на противнях либо помещают в широкую кастрюлю и ставят в духовку при предварительной жарке на сковородке с маслицем на традиционной плите. Самку или самца готовят час, белые куропатки доводятся до готовности в течение получаса. Крупные особи оборачивают листами свиного сала или шпигуют им перед термообработкой. Возможен и вариант приготовления в собственном соку с добавкой растительного масла с предварительным обжариванием лучка. Для проверки готовности дичи используется толстая игла – мясо готово, если иголка легко проникает внутрь. Готовить птицу можно на вертеле, поместив над горячими углями – охотники любят зажаривать тетерочку в перьях. Для этого тушки обмазывают в глине и потрошат, выкладывают на угли либо непосредственно в огонь догорающего костра при наличии толстой обмазки. Когда глиняная оболочка засыхает, и формируются трещинки, блюдо считается готовым – перышки прилипают к глине, а птичье мясо удается легко отделить. Тетеревов крупного или среднего размера начинают кислыми яблоками, предварительно обжаренными в маслице. В качестве гарнира используется жареный картофель, тушеный морковкой, грибочками, мочеными яблочками и лесной ягодой – черемухой, клюквой, брусникой, морошкой либо черникой.