Толченка — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Толченка – это измельченный вареный картофель, в который обычно добавляется сливочное масло, молоко, сливки или яйца. Толченая картошка популярна в гастрономических традициях разных народов, а в России считается универсальным гарниром. Пюре представляет собой однородную массу сероватого или желтого оттенка и применяется в качестве гарнира к мясным, овощным, куриным или рыбным яствам. Также подается как самостоятельная пища, используется как наполнитель для вареников и пирогов. Консистенция и вкусовые качества еды определяются концентрацией крахмала, потому не рекомендуется держать корнеплод в воде, поскольку крахмал вымоется. читать дальше
Толченка
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
35 минут
4 ингредиента
В закладках у 1
картофеля, молока 2,5%, сливочного масла, Соль по вкусу
показать все комментарии (2)
Гурман @Гурман обычная насадка                   ... еще ответить
25 минут
4 ингредиента
В закладках у 1
картофеля, сливочного масла, молока 2,5%, чеснока
Гурман Все пропеклось, правда я с куриным фаршем делала. 45 минут и минут 15 стояла, вытряхнулась без проблем, в картошку я чуть-чуть муки добавила. Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт                   ... еще ответить
35 минут
4 ингредиента
картофеля, молока, сливочного масла, Соль
Гурман Очень вкусный суп, особенно на говяжьем бульоне!                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ТОЛЧЕНКА
Нежное вкусное пюре. Вкус детства
Секреты Приготовления Вкусного Домашнего Пюре Мамины рецепты
Картофельное пюре / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

История, состав и полезные свойства Толченки

Для готовки толченки желательно применять желтые клубни, поскольку такой цвет говорит о высокой концентрации крахмала, от чего еда при отваривании становится рассыпчатой – молодые корнеплоды не подойдут. Перед очисткой промойте главный ингредиент, варите клубнями целиком или частями и кладите в подсоленный кипяток. Сначала очищают плоды и убирают глазки, потом режут на 2-4 дольки для быстрого проваривания, что также позволит сразу удалить прогнившие части. Пища заливается малым количеством воды, но чтобы накрыть ее полностью. Затем картофельные плоды доводятся до кипения, снижают огонь наполовину и варят до готовности в течение получаса – важно, чтобы при проникновении вилки или ножа не чувствовалось препятствий. При отваривании в кипятке картофель разваривается снаружи, но сохраняет твердость внутри, потому температуру нужно убавлять. После теста ножом жидкость сливаем и начинаем толочь скалкой, бутылкой, специальной толкушкой или даже молотком, используемым для приготовления мясной отбивной. Пока картошка не остыла, закиньте 2 куска масла, уберите их в центр, чтобы они размякли и растаяли. Затем в пюре вливается стакан с подогретым молоком, повторяем процедуру взбивания и добавляем 2 яйца – при готовности пюре его обсыпают зеленью и подают как гарнир или самостоятельное блюдо.