Толченка — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Толченка – это измельченный вареный картофель, в который обычно добавляется сливочное масло, молоко, сливки или яйца. Толченая картошка популярна в гастрономических традициях разных народов, а в России считается универсальным гарниром. Пюре представляет собой однородную массу сероватого или желтого оттенка и применяется в качестве гарнира к мясным, овощным, куриным или рыбным яствам. Также подается как самостоятельная пища, используется как наполнитель для вареников и пирогов. Консистенция и вкусовые качества еды определяются концентрацией крахмала, потому не рекомендуется держать корнеплод в воде, поскольку крахмал вымоется. читать дальше

Для готовки толченки желательно применять желтые клубни, поскольку такой цвет говорит о высокой концентрации крахмала, от чего еда при отваривании становится рассыпчатой – молодые корнеплоды не подойдут. Перед очисткой промойте главный ингредиент, варите клубнями целиком или частями и кладите в подсоленный кипяток. Сначала очищают плоды и убирают глазки, потом режут на 2-4 дольки для быстрого проваривания, что также позволит сразу удалить прогнившие части. Пища заливается малым количеством воды, но чтобы накрыть ее полностью. Затем картофельные плоды доводятся до кипения, снижают огонь наполовину и варят до готовности в течение получаса – важно, чтобы при проникновении вилки или ножа не чувствовалось препятствий. При отваривании в кипятке картофель разваривается снаружи, но сохраняет твердость внутри, потому температуру нужно убавлять. После теста ножом жидкость сливаем и начинаем толочь скалкой, бутылкой, специальной толкушкой или даже молотком, используемым для приготовления мясной отбивной. Пока картошка не остыла, закиньте 2 куска масла, уберите их в центр, чтобы они размякли и растаяли. Затем в пюре вливается стакан с подогретым молоком, повторяем процедуру взбивания и добавляем 2 яйца – при готовности пюре его обсыпают зеленью и подают как гарнир или самостоятельное блюдо.