Турецкая кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Турецкая кухня – это национальная кухня Турции. В разное время на нее повлияли кухни Греции (средиземноморская), Балкан, Кавказа и арабских стран. Немаловажное значение имеют запреты, наложенные исламом. Турецкая кухня очень разнообразная. В ней можно найти как очень калорийные, так и диетические блюда. Их основу составляют мясо, овощи, бобовые, крупы (пшеница и рис), фрукты и мучные изделия. Еду предпочитают жарить на оливковом или сливочном масле и запекать в печи. Выпечку часто готовят во фритюре. При приготовлении пищи не используется много специй и пряностей, предпочтение отдается натуральному вкусу продуктов. читать дальше

В качестве первого блюда в Турции часто подаются густые супы с бобовыми и крупами или супы-пюре. Наиболее популярны чечевичный суп, молочный суп «тархана» на основе сухой смеси из перемолотых в порошок помидоров, перца, лука, йогурта, дрожжей и муки, «ишкембе чорбасы» - суп из потрохов и т.д. На второе обычно едят мясо: говядину, баранину, ягнятину и птицу. Наиболее знаменито турецкое жареное мясо «кебаб», которое входит в состав многих блюд. Самый распространенный – «донер-кебаб» - нанизанные на вертикальный вертел куски мяса, которые срезаются тонкими кусками, перемешиваются с овощами и заправкой и заворачиваются в лаваш. Из мяса также готовят «пилав» - турецкую разновидность плова, тефтели «кёфте», колбасу «суджук» из говядины или баранины с салом, которую сначала засушивают, а затем жарят. На побережье готовят рыбу и морепродукты: морского окуня, дорадо, анчоусы, мидии, креветки и т.д. Из овощей очень любят в Турции сладкий перец и баклажаны. Их часто запекают или фаршируют. Из теста пекут лепешки «питы», турецкую пиццу «лахмаджун», бублики «симит», рогалики с сыром и зеленью «берек» и др. Из молочных продуктов популярен йогурт, на основе которого делают холодные закуски «мезе». Основу многих турецких сладостей составляют мед, орехи и сухофрукты.