Туркменская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Туркменская кухня – это традиционная кухня Туркменистана. Имеет очень много схожих черт с кухнями Узбекистана и Таджикистана. Туркменская кухня в разных регионах страны может отличаться. Так, в пустынных районах, где развито животноводство, едят много мяса, а в оазисах и долинах рек – рыбы. Помимо этого, основу рациона туркмен составляют молочные продукты и мучные изделия. При приготовлении пищи обычно используются кунжутное масло или бараний жир. Из-за этого блюда получаются довольно сытными и калорийными. Основные методы термической обработки продуктов: запекание, варка, жарка с последующим тушением.
читать дальше

На первое в Туркменистане готовят супы, чаще всего из мяса. Это «гара-чорба» - мясной суп и томатами, «дограма» - суп из баранины и хлеба, «унаш» - фасолевый суп-лапша, «суитли-унаш» - молочный суп-лапша, «мастава» - густой суп из риса и овощей и т.д. Из мяса туркмены едят баранину, козлятину и птицу, реже верблюжатину. Самое знаменитое блюдо – «аш» - плов по-туркменски. Его существует много разновидностей, но основные составляющие всегда неизменны: рис и мясо (иногда рыба или дичь), к которым добавляют различные овощи, специи и сухофрукты. Также из мяса готовят шашлык «балык-шара», жаренную на сале баранину «говурму», вялено-сушеное мясо «кокмач», колбаски «гарын», манты «бёрек» и многое другое. Из рыбы особенно ценят каспийскую белугу, осетрину, сома, кефаль, карпа и др. Ее жарят на вертеле или в масле, тушат в горшочках, из нее делают шашлык, плов и варят супы. Овощей в Туркмении едят не много, обычно их заменяют зеленью. Из фруктов широко распространены абрикосы. Употребляют туркмены много молока. Из него готовят йогурты, творог, сыр и др. Разнообразны в туркменской кухне изделия из теста: традиционная лепешка «чурек», пирожки «гутап» с разными начинками, мясной пирог «этли-нан» и т.д. На сладкое в Туркмении едят халву, пончики «чапады» и «пишме», пышки и коржики «кульче».