Тушеное мясо — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Тушеное мясо – это довольно распространенное второе блюдо из мяса. Разнообразные варианты его приготовления есть во многих странах, например, «гуляш» в Венгрии, «лесковачка мучкалица» в Сербии, «чахохбили» и «чанахи» в Грузии, «азу» в Татарстане и т.д. Процесс приготовления тушеного мяса занимает достаточно много времени. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться. Тушить его можно отдельно или с добавлением различных овощей. Для усиления вкуса добавляются специи и приправы. Идеальная посуда для приготовления – чугунная глубокая кастрюля или любая другая кастрюля с толстым дном. читать дальше

Для приготовления этого блюда подойдет любое мясо: свинина, говядина, баранина, птица. Лучше всего брать бедренную часть, лопатки и шею. Достоинством тушения является то, что можно приготовить даже самое жесткое мясо. После длительной обработки оно станет мягким и сочным. Перед началом приготовления мясо необходимо промыть и порезать на кусочки, срезать с него жир и пленки. Тушить его можно с костями и без. Если мясо будет предварительно обжариваться, но с него нужно удалить всю лишнюю воду бумажным полотенцем, чтобы не брызгало маслом. Жарить нужно в горячем масле на достаточно сильном огне. Так на мясе сразу образуется корочка, которая сохранит его сочным. После этого мясо перекладывается в кастрюлю, заливается водой или бульоном и добавляются специи и приправы. Мясо можно тушить с овощами (чаще всего картофелем) или без. При этом овощи тоже можно предварительно обжарить. По желанию в мясо можно добавить любой соус – из томатной пасты, сметаны, соевый и т.д. После этого крышка на кастрюле плотно закрывается, чтобы пар не выходил наружу и мясо не получилось жестким и сухим. Тушить его надо на очень медленном огне. Время готовки зависит от вида и возраста мяса. Если мясо легко отделяется от костей или протыкается вилкой, то оно готово.