Ветчина — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Ветчина – это копченая или соленая свинина, чаще всего окорок. Свое название она получила в 15 веке, и происходит оно от слова «ветхий», т.к. это блюдо было придумано с целью длительного хранения. Известно, что солить мясо умели еще в Древнем Риме во 2 веке до н.э. В настоящее время существует очень много вариантов ветчины: вареная, копченая, консервированная, сыровяленая и др. Ее аналоги есть во многих странах мира: «прошутто» в Италии, «еленски бут» в Болгарии, «хамон» в Испании, «жамбон» во Франции «пршут» в Словении, Хорватии и Сербии и т.д. Ветчина является отличной заменой колбасе и может использоваться для приготовления многих блюд. читать дальше

Классическую ветчину готовят из свиного окорока или задней ноги. Реже берут лопатки и ребра. Некоторые делают ветчину из оленины, медвежатины, курицы, утки, гуся или индейки. При желании это блюдо можно приготовить в домашних условиях. Процесс это длительный, но довольно простой. Главное – выбрать свежее качественное мясо. На первом этапе его на несколько дней замачивают в рассоле из воды, соли и специй. Можно использовать шприц, чтобы ввести рассол равномерно по всему куску мяса. Затем его на несколько дней ставят в холодильник. За это время мясо набухает и немного увеличивается в объеме. После этого его варят, предварительно завернув в пленку, запекают в духовке или коптят. В последнем случае понадобиться специальная коптильня. Самая знаменитая ветчина – пармская. Процесс ее приготовления вообще не включает никакой термической обработки. Современные технологии позволяют готовить ветчину в мультиварке, ветчиннице, в духовке и с использованием других кухонных приборов. Ветчина часто используется при приготовлении бутербродов, в том числе горячих, запеканок, салатов, закусок, пасты, несладкой выпечки, блюд из овощей и т.д.