Вяленое мясо — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Вяленое мясо – это мясо, приготовленное методом засолки и холодной сушки (вяления). Необходимость в таком продукте возникла еще в давние времена, когда во время военных походов требовалось сохранять мясо пригодным к употреблению в течение длительного периода. Вяленое мясо очень популярно во многих странах Северной и Южной Америк, а также в странах Средней Азии. В настоящее время существует много различных способов его приготовления. Процесс это не сложный, но довольно длительный. Вяленое мясо – это натуральный продукт, который очень часто подается к праздничному столу. читать дальше
вяленое мясо
1 час
свинина, по вкусу перец красный, по вкусу перец душистый, по вкусу лавровый лист, по вкусу паприка, по вкусу кориандр, вода, соль
показать все комментарии (1)
Гурман Мясо отличное получилось! Готовил всё по рецепту. Ну очень вкусно! Рекомендую!                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства вяленого мяса

Для приготовления вяленого мяса берут свинину, говядину, курицу, баранину или дичь. Это должно свежее качественное мясо с минимальным количеством жира, прожилок и пленок, которые удерживают влагу и не дают ему хорошо усыхать. Идеально подходят вырезка и грудка (у птиц). Резать мясо нужно на достаточно тонкие полоски, шириной не более 3 см. Далее вариантов может быть два: сухое вяление или в рассоле. В первом случае мясо полностью засыпается солью и ставится на несколько дней в прохладное место. Во втором случае готовится специальный рассол. Основной для него служат вода или красное вино. В них обязательно добавляются специи и пряности: соль, лавровый лист, смесь разных видов перца, чеснок, горчичный порошок и другие. После этого этапа мясо нужно тщательно промыть и просушить кухонными полотенцами. Далее готовится смесь для обмазки, которая потом образует пряную корочку на мясе. Специи берутся любые на свой вкус: перец, чеснок, кориандр, прованские травы, засушенную зелень и т.д. Они разбавляются водой до получения кашицы. Ей очень тщательно смазывают кусочки мяса и подвешивают его сушиться. Это должно быть прохладное, проветриваемое помещение. Время сушки разное, зависит от вида мяса: говядина и курица – недели две, свинина – три.