Вяленое мясо — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Вяленое мясо – это мясо, приготовленное методом засолки и холодной сушки (вяления). Необходимость в таком продукте возникла еще в давние времена, когда во время военных походов требовалось сохранять мясо пригодным к употреблению в течение длительного периода. Вяленое мясо очень популярно во многих странах Северной и Южной Америк, а также в странах Средней Азии. В настоящее время существует много различных способов его приготовления. Процесс это не сложный, но довольно длительный. Вяленое мясо – это натуральный продукт, который очень часто подается к праздничному столу. читать дальше

Для приготовления вяленого мяса берут свинину, говядину, курицу, баранину или дичь. Это должно свежее качественное мясо с минимальным количеством жира, прожилок и пленок, которые удерживают влагу и не дают ему хорошо усыхать. Идеально подходят вырезка и грудка (у птиц). Резать мясо нужно на достаточно тонкие полоски, шириной не более 3 см. Далее вариантов может быть два: сухое вяление или в рассоле. В первом случае мясо полностью засыпается солью и ставится на несколько дней в прохладное место. Во втором случае готовится специальный рассол. Основной для него служат вода или красное вино. В них обязательно добавляются специи и пряности: соль, лавровый лист, смесь разных видов перца, чеснок, горчичный порошок и другие. После этого этапа мясо нужно тщательно промыть и просушить кухонными полотенцами. Далее готовится смесь для обмазки, которая потом образует пряную корочку на мясе. Специи берутся любые на свой вкус: перец, чеснок, кориандр, прованские травы, засушенную зелень и т.д. Они разбавляются водой до получения кашицы. Ей очень тщательно смазывают кусочки мяса и подвешивают его сушиться. Это должно быть прохладное, проветриваемое помещение. Время сушки разное, зависит от вида мяса: говядина и курица – недели две, свинина – три.