Волованы — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Волованы – это французская закуска, создаваемая на основе слоеного теста в виде башенки до 20 см в диаметре с несладким наполнителем: рагу из мяса, грибочков или рыбы. Аналогичное название носит продукция на основе слоеного теста, не имеющая начинки. Создаются кружочки малого размера, один кладут в сторону, у других удаляют внутренний круг для получения колец. Их прикрепляют к круговому дну при помощи взбитых белков. Миниатюрный внутренний круг в дальнейшем играет роль крышки. В духовке блюдо поднимется и примет цилиндрическую форму. Продукт наполняется ингредиентами, иногда его пекут в духовке и сервируют в горячем виде. Начинять угощение начинают перед прямой подачей к столу, иначе размокнет. Существуют разновидности в виде эллипса, квадрата, шестигранника и прямоугольника. читать дальше

Считается, что волованы изобрел известный кулинар Мари-Антуан Карем. Ему захотелось заменить корзинку из песочного теста и приготовить легкий аналог на базе слоеного. В итоге создаются кружочки равного диаметра. Их половину убирают в сторону и применяют в качестве дна, на других убирают внутреннюю часть для формирования колец. Верхние прикрепляют к круговому дну посредством яйца. Для этого желток или белок взбивают. Вырезанный миниатюрный круг может применяться как крышка. Для образования большего пространства для начинки, центр протыкается вилочкой. В этом случае не вздуется. Продукт подается в качестве закуски-аперитива. Крупные разновидности, которые наполнены горячей начинкой, являются перекусом или даже главным угощением. Роль наполнителя часто играет икра лосося или осетра, овощной салат и пюре из раков или креветок. Если яство имеет большой диаметр, его можно наполнить грибочками под соусом бешамель, куриным филе, морепродуктами или даже макаронами с соусом. Такую закуску подают сразу после приготовления.