Заливное — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Заливное 💖 – это острое прозрачное желе, которое готовится из осветленного мясного, куриного либо рыбного бульона с использованием желатина в качестве загустителя. Яство приправляется травами и овощными плодами. Пища применяется для создания закусок и глазировки холодных блюд, создается в маленьких порционных формочках. Чтобы жидкость застыла на несколько часов, поместите посуду в холодильник, потому готовьте заранее. Для улучшения вкусовых качества продукта, растворите желатин в бульоне, а не воде, причем его нужно перед смешиванием процедить с помощью салфетки. читать дальше

Заливное выкладывается в центральной части сервировочной посуды, смачивают холодной водицей, чтобы переместить на нужное место. Прежде чем подать к столу вынимается из формочек, для чего посуда опускается в емкость с нагретой водой. Яство переворачивают, чтобы выложить на тарелочки – украшают тертым хреном, оливками, майонезом, ломтиками вареной морковки, зеленью и петрушкой. В качестве украшения могут использоваться половинки яиц, которые выкладывают на донышке перед заливкой – также подойдут и декоративно нарезанные вареные овощи. Рыба и мяса укладывают слоями, аккуратно выливают бульон, в котором предварительно растворили желатин. Необходимо комбинировать разные виды мяса, темное со светлым, нарезанное соломкой либо кубиками. Для рыбных разновидностей используется судак, белуга, лещ, окунь или стерлядь, тогда как свиной вариант создается из свинины, телятины, говяжьего языка, курицы и ветчины. Хозяйки экспериментируют и готовят из фаршированных продуктов: птицы, рыбы или даже ливерной колбасы. Компоненты нарезаются тоненькими кусочками и оформляют свежими огурчиками, лимоном, листами зелени, яблоками и яичными ломтиками. Еще может применяться морковь, цветная капуста, зеленый горошек, репа и спаржа – к овощным культурам добавляют плоды персиков или груш. Отвар или бульон, который получился при отваривании компонентов, используемых для заливки, пойдет на создание желе.