Жульен — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Жюльен 💖 – это пришедший из Франции метод нарезания маленьких овощных плодов тоненькой соломкой, летом – для салатов и супчиков. Этимология непонятна, рассматривают версию происхождения технологии от распространенного среди французов женского имени. Сегодня в кулинарии термин применяют, чтобы обозначить холодную обработку овощей, которые изначально предназначены для соусов либо супов, благодаря чему яство обретает нежную консистенцию, или увеличивается скорость его приготовления. Буквально имеется в виду нарезка плодов тоненькими кольцами у томатов и лука. читать дальше

Слово имеет французское происхождение, оно буквально означает «нарезку соломкой». Считается, что французы использовали в наименовании слово «июльский», поскольку именно в этом месяце люди потребляли салаты, а нарезанные таким способом овощи сохраняли полезные качества. Кроме того, длинные полоски проще подцепить вилкой, потому кулинары применяют эту технологию к мясу и рыбе. Обжаривание производилось в течение считанных минут, благодаря чему экономилось время и топливо. При использовании жюльена допустима импровизация – иногда применяются куриные бедра, но если есть желание получить диетический и нежный вариант, подойдет куриное филе. В качестве альтернативы сметане используется соус бешамель, а перед запеканием яство посыпают натертым сыром. В русской национальной кухне под жюльеном понимается горячая закуска, которая готовится с грибочками, мясом, овощами, морепродуктами и другими компонентами, предварительно нарезаемыми тоненькой соломкой. У французов такое кушанье называется «кокот», поскольку для запекания аппетитной еды применяется жаропрочная сковорода, получившая название кокотницы. Также допустимо пользоваться горшочками, чашечками и мисками – если подобная посуда отсутствует, готовьте в форме для запекания.