Жульен — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Жюльен 💖 – это пришедший из Франции метод нарезания маленьких овощных плодов тоненькой соломкой, летом – для салатов и супчиков. Этимология непонятна, рассматривают версию происхождения технологии от распространенного среди французов женского имени. Сегодня в кулинарии термин применяют, чтобы обозначить холодную обработку овощей, которые изначально предназначены для соусов либо супов, благодаря чему яство обретает нежную консистенцию, или увеличивается скорость его приготовления. Буквально имеется в виду нарезка плодов тоненькими кольцами у томатов и лука. читать дальше
Жульен
1 час
картофель, масло сливочное, грибы, лук, мука, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
50 минут
грибы, лук, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец, сливки, масло сливочное, мука
20 минут
булочки, грибы, лук, сметана, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
50 минут
грибы, лук, сливки, сыр, по вкусу перец
25 минут
лосось, лук, сыр, сливки, мука, масло сливочное, петрушка, по вкусу соль, по вкусу перец
1 час 20 минут
шампиньоны, лук, фарш, сливки, сыр
1 час 30 минут
куриное филе, шампиньоны, лук, сыр, сливки, мука, масло растительное, по вкусу соль, по вкусу перец
1 час
куриное филе, петрушка, мука, яйца, масло растительное, шампиньоны
50 минут
шампиньоны, куриное филе, лук, зелень, сливки, масло сливочное, масло растительное, сыр, сухари панировочные
50 минут
шампиньоны, лук, фарш, сливки, сыр
1 час 40 минут
куриное филе, шампиньоны, лук, сыр, сливки, мука, по вкусу соль, по вкусу перец
1 час
картофель, масло сливочное, грибы, лук, мука, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
1 час 30 минут
куриное филе, шампиньоны, сыр, сметана, лук, мука, масло растительное, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман муж любит когда куриное филе не резать мелко, а из целой грудки сделать отбивную, потом обжарить ,после выложить обжаренные овощи на отбивную, сверху хорошо натереть сыр и запекать.                   ... еще ответить
40 минут
лук, мука, сметана, шампиньоны, мясо, по вкусу специи
30 минут
грибы, лук, мука, масло сливочное, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец черный
Гурман можно еще сверху колбасу положить                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства жульена

Слово имеет французское происхождение, оно буквально означает «нарезку соломкой». Считается, что французы использовали в наименовании слово «июльский», поскольку именно в этом месяце люди потребляли салаты, а нарезанные таким способом овощи сохраняли полезные качества. Кроме того, длинные полоски проще подцепить вилкой, потому кулинары применяют эту технологию к мясу и рыбе. Обжаривание производилось в течение считанных минут, благодаря чему экономилось время и топливо. При использовании жюльена допустима импровизация – иногда применяются куриные бедра, но если есть желание получить диетический и нежный вариант, подойдет куриное филе. В качестве альтернативы сметане используется соус бешамель, а перед запеканием яство посыпают натертым сыром. В русской национальной кухне под жюльеном понимается горячая закуска, которая готовится с грибочками, мясом, овощами, морепродуктами и другими компонентами, предварительно нарезаемыми тоненькой соломкой. У французов такое кушанье называется «кокот», поскольку для запекания аппетитной еды применяется жаропрочная сковорода, получившая название кокотницы. Также допустимо пользоваться горшочками, чашечками и мисками – если подобная посуда отсутствует, готовьте в форме для запекания.