Жульен — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Жюльен 💖 – это пришедший из Франции метод нарезания маленьких овощных плодов тоненькой соломкой, летом – для салатов и супчиков. Этимология непонятна, рассматривают версию происхождения технологии от распространенного среди французов женского имени. Сегодня в кулинарии термин применяют, чтобы обозначить холодную обработку овощей, которые изначально предназначены для соусов либо супов, благодаря чему яство обретает нежную консистенцию, или увеличивается скорость его приготовления. Буквально имеется в виду нарезка плодов тоненькими кольцами у томатов и лука. читать дальше
Жульен
1 час
картофель, масло сливочное, грибы, лук, мука, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман Майонезиком все хорошо полила, сыром засыпала - вкуснотища! Спасибо!                   ... еще ответить
Гурман Сочно получается с грибочками, или курицу заменить свининой можно...                   ... еще ответить
50 минут
грибы, лук, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец, сливки, масло сливочное, мука
Гурман Вкусненько очень даже!Пошла готовить! Спасибо!!!                   ... еще ответить
20 минут
булочки, грибы, лук, сметана, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман 5 баллов за идею подачи, получается очень сытная закуска! Сам жульен нежный и ароматный! Спасибо за рецепт!                   ... еще ответить
50 минут
грибы, лук, сливки, сыр, по вкусу перец
Гурман При чём здесь "Жульен"?????                   ... еще ответить
25 минут
лосось, лук, сыр, сливки, мука, масло сливочное, петрушка, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане[4][5] или в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов..                   ... еще ответить
1 час 20 минут
шампиньоны, лук, фарш, сливки, сыр
Гурман Очень вкусно, моей семье очень понравилось. Добавила ещё прованские травы.                   ... еще ответить
1 час 30 минут
куриное филе, шампиньоны, лук, сыр, сливки, мука, масло растительное, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман Неплохо, жаль что приготовил ночью, придется есть на завтрак                   ... еще ответить
1 час
куриное филе, петрушка, мука, яйца, масло растительное, шампиньоны
Гурман В котлетки добавьте :)                   ... еще ответить
50 минут
шампиньоны, куриное филе, лук, зелень, сливки, масло сливочное, масло растительное, сыр, сухари панировочные
Гурман Куда дели мякиш?))                   ... еще ответить
50 минут
шампиньоны, лук, фарш, сливки, сыр
Гурман Должно быть безотходное производство))                   ... еще ответить
1 час 40 минут
куриное филе, шампиньоны, лук, сыр, сливки, мука, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман просто вкуснотища)))булочки получились хрустящие))а начинка сочная)))                   ... еще ответить
1 час
картофель, масло сливочное, грибы, лук, мука, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман Очень вкусно семья в восторге                   ... еще ответить
1 час 30 минут
куриное филе, шампиньоны, сыр, сметана, лук, мука, масло растительное, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман Просто, и вкусно получилось                   ... еще ответить
40 минут
лук, мука, сметана, шампиньоны, мясо, по вкусу специи
показать все комментарии (2)
Гурман Супер рецепт, спасибо                   ... еще ответить
30 минут
грибы, лук, мука, масло сливочное, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец черный
показать все комментарии (4)
Гурман Такие румяные не получаются. А так очень даже                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства жульена

Слово имеет французское происхождение, оно буквально означает «нарезку соломкой». Считается, что французы использовали в наименовании слово «июльский», поскольку именно в этом месяце люди потребляли салаты, а нарезанные таким способом овощи сохраняли полезные качества. Кроме того, длинные полоски проще подцепить вилкой, потому кулинары применяют эту технологию к мясу и рыбе. Обжаривание производилось в течение считанных минут, благодаря чему экономилось время и топливо. При использовании жюльена допустима импровизация – иногда применяются куриные бедра, но если есть желание получить диетический и нежный вариант, подойдет куриное филе. В качестве альтернативы сметане используется соус бешамель, а перед запеканием яство посыпают натертым сыром. В русской национальной кухне под жюльеном понимается горячая закуска, которая готовится с грибочками, мясом, овощами, морепродуктами и другими компонентами, предварительно нарезаемыми тоненькой соломкой. У французов такое кушанье называется «кокот», поскольку для запекания аппетитной еды применяется жаропрочная сковорода, получившая название кокотницы. Также допустимо пользоваться горшочками, чашечками и мисками – если подобная посуда отсутствует, готовьте в форме для запекания.