Жульен — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Жюльен 💖 – это пришедший из Франции метод нарезания маленьких овощных плодов тоненькой соломкой, летом – для салатов и супчиков. Этимология непонятна, рассматривают версию происхождения технологии от распространенного среди французов женского имени. Сегодня в кулинарии термин применяют, чтобы обозначить холодную обработку овощей, которые изначально предназначены для соусов либо супов, благодаря чему яство обретает нежную консистенцию, или увеличивается скорость его приготовления. Буквально имеется в виду нарезка плодов тоненькими кольцами у томатов и лука. читать дальше
Жульен
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час
9 ингредиентов
картофель, масло сливочное, грибы, лук, мука, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман Майонезиком все хорошо полила, сыром засыпала - вкуснотища! Спасибо!                   ... еще ответить
40 минут
4 ингредиента
грибы, лук, сметана, сыр
Гурман Сочно получается с грибочками, или курицу заменить свининой можно...                   ... еще ответить
50 минут
8 ингредиентов
грибы, лук, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец, сливки, масло сливочное, мука
Гурман Вкусненько очень даже!Пошла готовить! Спасибо!!!                   ... еще ответить
20 минут
7 ингредиентов
булочки, грибы, лук, сметана, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман 5 баллов за идею подачи, получается очень сытная закуска! Сам жульен нежный и ароматный! Спасибо за рецепт!                   ... еще ответить
50 минут
5 ингредиентов
грибы, лук, сливки, сыр, по вкусу перец
Гурман При чём здесь "Жульен"?????                   ... еще ответить
25 минут
9 ингредиентов
лосось, лук, сыр, сливки, мука, масло сливочное, петрушка, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане[4][5] или в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов..                   ... еще ответить
1 час 20 минут
5 ингредиентов
шампиньоны, лук, фарш, сливки, сыр
Гурман Очень вкусно, моей семье очень понравилось. Добавила ещё прованские травы.                   ... еще ответить
1 час 30 минут
9 ингредиентов
куриное филе, шампиньоны, лук, сыр, сливки, мука, масло растительное, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман Неплохо, жаль что приготовил ночью, придется есть на завтрак                   ... еще ответить
1 час
6 ингредиентов
куриное филе, петрушка, мука, яйца, масло растительное, шампиньоны
Гурман В котлетки добавьте :)                   ... еще ответить
50 минут
9 ингредиентов
шампиньоны, куриное филе, лук, зелень, сливки, масло сливочное, масло растительное, сыр, сухари панировочные
Гурман Куда дели мякиш?))                   ... еще ответить
50 минут
5 ингредиентов
шампиньоны, лук, фарш, сливки, сыр
Гурман Должно быть безотходное производство))                   ... еще ответить
1 час 40 минут
8 ингредиентов
куриное филе, шампиньоны, лук, сыр, сливки, мука, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман просто вкуснотища)))булочки получились хрустящие))а начинка сочная)))                   ... еще ответить
1 час
9 ингредиентов
картофель, масло сливочное, грибы, лук, мука, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец
Гурман Очень вкусно семья в восторге                   ... еще ответить
1 час 30 минут
9 ингредиентов
куриное филе, шампиньоны, сыр, сметана, лук, мука, масло растительное, по вкусу соль, по вкусу перец
40 минут
6 ингредиентов
лук, мука, сметана, шампиньоны, мясо, по вкусу специи
показать все комментарии (3)
Гурман Здорово, вкусная начинка, особенно с чесночком!                   ... еще ответить
30 минут
8 ингредиентов
грибы, лук, мука, масло сливочное, сливки, сыр, по вкусу соль, по вкусу перец черный
показать все комментарии (4)
Гурман Такие румяные не получаются. А так очень даже                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН СО СЛИВКАМИ
ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ - Рецепт от Покашеварим (выпуск 171)
Готовим жульен с грибами и курицей, вкуснотище! Мамины рецепты
Жульен с грибами.

История, состав и полезные свойства жульена

Слово имеет французское происхождение, оно буквально означает «нарезку соломкой». Считается, что французы использовали в наименовании слово «июльский», поскольку именно в этом месяце люди потребляли салаты, а нарезанные таким способом овощи сохраняли полезные качества. Кроме того, длинные полоски проще подцепить вилкой, потому кулинары применяют эту технологию к мясу и рыбе. Обжаривание производилось в течение считанных минут, благодаря чему экономилось время и топливо. При использовании жюльена допустима импровизация – иногда применяются куриные бедра, но если есть желание получить диетический и нежный вариант, подойдет куриное филе. В качестве альтернативы сметане используется соус бешамель, а перед запеканием яство посыпают натертым сыром. В русской национальной кухне под жюльеном понимается горячая закуска, которая готовится с грибочками, мясом, овощами, морепродуктами и другими компонентами, предварительно нарезаемыми тоненькой соломкой. У французов такое кушанье называется «кокот», поскольку для запекания аппетитной еды применяется жаропрочная сковорода, получившая название кокотницы. Также допустимо пользоваться горшочками, чашечками и мисками – если подобная посуда отсутствует, готовьте в форме для запекания.